用料
主料
排骨适量
笋适量
辅料
盐
适量
鸡精
适量
绍兴花雕酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
小笋烧排骨的做法
1.
排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
2.
小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
3.
油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
4.
倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
5.
八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
6.
炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
7.
锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
8.
加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
笋怎么做好吃，排骨炖小笋的家常做法
野生冷笋干炖排骨的做法 ?
笋干要提前一天处理。拿出来后用开水泡上。
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水凉后轻轻搓洗，洗去杂物，重新用开水泡上。泡24小时。
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把泡好的冻笋干斜刀切段。
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排骨与姜蒜白酒一起焯水，撇掉血沫后把排骨捞出另起一锅。我用的双立人的珐琅铸铁锅。
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加入材料中除了盐以外的调料，小火炖一小时。一小时后放入冻笋干继续炖一小时。
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鲍鱼仔洗净切花刀。放入锅中煮20分钟。关火，起锅。
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笋吸收了肉的脂肪不再干柴，肉有了笋的中和不再油腻。配碗米饭，不要吃太多
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山上的小竹笋今年貌似丰产，菜场里也是到处在卖，无论是炒、炖都是那样的鲜美。
食材
主料
小笋
400g
排骨
500g
辅料
八角
1粒
桂皮
适量
干辣椒
适量
醋
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.小笋去壳，排有用开水泡去血水。
2.笋切成段。
3.排骨和笋倒入高压锅，加入八角、桂皮、辣椒干，倒入适量醋。
4.加入两大碗水。
5.上汽后中火炖15分钟。
6.开盖后调入适量盐和味精。
小贴士
笋的碱性很高，胃不好的人不宜多食用。
