目前适合我国养殖的鲟鱼品种有以下几个品种：
1、西伯利亚鲟：
多栖息在河流的中、下游，可以进入半咸水水域，栖息到北冰洋的海湾，但极少进入海水水域。
西伯利亚鲟由于生活在淡水中，适应性强，耐低温，形态和生物学特性变异大，食性广，生长潜能大，主要以底栖动物为食，其中主要是摇蚊幼虫。
2、闪光鲟：
在海中主要栖息于海岸的底层，但在河流，与其他鲟鱼不同，闪光鲟充分利用中、上层水域，白天它们常在上层水域活动，夜晚它们主要栖息于底层。闪光鲟为江海洄游型鱼类，在海中和河流中都作较长距离的洄游。
闪光鲟的主要食物是甲壳类和鱼类，年幼个体主食甲壳类，随着个体年龄的增大，鱼类在闪光鲟食物中占重要的地位。
3、俄罗斯鲟：
主食软体动物等无脊椎动物，也摄食虾、蟹等甲壳类及鱼类。
在海水水域，俄罗斯鲟整天不停地摄食，并在日出和日落时分形成两个摄食高峰。?
在黑海西北部，俄罗斯鲟主食软体动物，也摄食虾蟹及鱼类，幼鲟则主食甲壳类和多毛类。
4、史氏鲟：
为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。
幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。
史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，最大个体可达100千克以上。
在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。
5、中华鲟：
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。
产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海，它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。
6、鳇：
鳇成鱼个体很大,体重可达1 000kg以上。
全身被以5列骨板，吻长占头长的70%以下，吻须4根，吻端锥形，两侧边缘圆形，头部有喷水孔；嘴大，呈星月状，开口向前，吻须平扁，左右鲍膜相互连接；吻须不呈叶状，身体最高点在第一背骨板处，第一背骨板最大，有背鳍后骨板，身体背部呈黑绿色至浅灰色，体侧呈淡**，腹部呈白色。
7、匙吻鲟：
长吻鲟主要生活在淡水中，但在咸水中也发现有它们的栖息。
在大型河流，长吻鲟栖息在流速中等、浮游动物丰富的河段。
主要以浮游动物为食，偶尔也食摇蚊幼虫等食物。
主要分布于美国密苏里河和密西西比河流域以及阿拉巴马河，也偶见于墨西哥湾。匙吻鲟已成功地引入到台石湖（阿肯色州），长吻鲟在流入该湖的詹姆斯河产卵。
其中，西伯利亚鲟和闪光鲟具有很强的生活适应能力，驯食人工配合饲料比较容易，生长速度比较快，体色灰黑，市场俏销。
扩展资料中国分布有6种，即分布于长江的中华鲟和达氏鲟，前者主要分布于中国，后者为中国特有；分布于黑龙江的史氏鲟；分布于新疆额尔齐斯河的西伯利亚鲟和小体鲟及伊利河的裸腹鲟。
鲟类由海入江，喜聚于河口，成熟群体10-11月在江河上游产卵于深潭和水流湍急河床岩石壅积处 。
性成熟 9-25龄，怀卵量47.5-144.5万，卵沉性，椭圆形，灰绿色 ，具粘性，怀卵量47.5-144.5万。
生长较快，以动物性食物为主，产卵期一般停食。该属种类为重要大型经济鱼类。
鲟属鱼种具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，一些鱼种人工养殖技术已经成熟，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，最大个体可达100千克以上。
百度百科-鲟属
