正确做法是先腌制再蒸。
将鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身两边各切两刀，用盐、料酒、酱油、白胡椒粉、花椒粉腌制10-15分钟。在蒸锅中放一层姜片和葱段，将腌好的鸦片鱼放在蒸盘上，再在鱼身两边各放一片姜。
在鱼身上刷一层食用油，然后放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，时间根据鱼的大小而定，一般以看到鱼肉变白就可以了。蒸好后，将蒸盘中的水倒掉，撒上一些香菜碎即可食用。鱼蒸制时间不要过长，以免口感变硬。
蒸鱼的注意事项
1、清洗处理：将鱼的内脏、鳞片、头尾去除，洗净后用刀在鱼肉两面各划几刀，以便入味。
2、腌制调味：将鱼放在盘中，加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精等调料腌制15分钟左右，入味后撒上适量的淀粉。
3、蒸制时间：将鱼放入蒸锅内，大火蒸8-10分钟即可，时间不宜过长，以免影响口感。
4、出锅装盘：将蒸好的鱼取出，将锅中的汁液倒入小锅中，加入葱花、姜末、香油等调味品，烧至滚后淋在鱼上即可。
葱油鸦片鱼
葱油鸦片鱼
主料
鸦片鱼：半条 葱：适量 食盐：1克 葱丝：20克 蒸鱼豉油：10克 花生油：10克 姜：适量
辅料
蒜苗：3根
葱油鸦片鱼的做法步骤
1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。
2：切开，取鱼尾那段打花刀。
3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。
4：抹食盐。
5：放葱姜，腌制一个多小时。
6：蒸锅水烧开，放入鱼。
7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。
8：取出来，去掉葱姜。
9：放另外的盘子里。
10：葱和蒜苗切丝。
11：均匀铺在鱼身上。
12：取蒸鱼豉油。
13：均匀淋上豉油。
14：热锅冷油。
15：把油烧至冒烟。
16：均匀烧在菜丝上即可。
烧鸦片鱼
烧鸦片鱼
主料
鸦片鱼：适量
辅料
食用油：适量 葱：适量 花椒：适量 八角：适量 料酒：适量 醋：适量 白糖：适量 食盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 姜：适量
烧鸦片鱼的做法步骤
1：鱼处理清洗干净，打花刀
2：葱姜切块，刀工鱼身上，撒适量食盐腌制
3：锅里烧底油
4：油热放入鱼，煎至两面金黄，烹入料酒和醋
5：放适量清水，放花椒八角以及腌鱼和葱姜
6：放适量白糖，大火烧开，改中火，汤汁剩不多的时候，改大火收汁，留一点汤汁
7：葱丝垫盘子底
8：起锅装盘
9：撒上葱丝
酱焖鸦片鱼
酱焖鸦片鱼
主料
鸦片鱼：1条
辅料
豆瓣酱：适量 香葱：2根 鲜姜：一块 蒜：3瓣
配料
料酒：少许 水：适量 盐：少许 糖：少许
酱焖鸦片鱼的做法步骤
1：1.将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
2：2.鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3：准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片
4：热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香
5：放入鲜味酱油
6：放上料酒
7：倒上水
8：将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9：略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
家常焖鸦片鱼
家常焖鸦片鱼
主料
鸦片鱼：1800g
辅料
葱：30g 姜：30g 蒜：30g 花椒：10g 大料：10g 酱油：适量 料酒：适量 猪大油：适量 盐：适量 糖：30g 香菜：50g
家常焖鸦片鱼的做法步骤
1：将鸦片鱼去鳞、内脏，然后洗净备用
2：将洗净的鸦片鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）这样做，可以使鸦片鱼能快速成熟、入味
3：将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除鸦片鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
4：再将锅中添入适量的水，放入处理干净的鸦片鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）
5：放入的水以没过鸦片鱼为好
6：再放入盐、少许糖等调味料，待汤开后，慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时，装入盘中，撒上香菜段即可食用
小窍门
必须放点猪油，实在没有可以放些肥肉；口味不能太淡，否则会出现腥味太重
酱香鸦片鱼
酱香鸦片鱼
主料
鸦片鱼：一条 生姜：适量 干红辣椒：一个 大蒜：适量 香菜：适量 八角：一个
辅料
盐：少许 生抽：适量 白醋：半勺 白糖：少许 二锅头：少许
酱香鸦片鱼的做法步骤
1：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒一个，八角一个（忘记拍了）。
2：调一个料汁：葱伴侣豆瓣酱一勺，生抽一勺，白醋半勺，糖少许，盐少许。
3：锅里放底油，放入大蒜，辣椒，生姜，八角爆锅。出香味后放入2步骤中的料汁，中小火炒出酱香味来。再放入整条鱼。晃动锅子使其不粘锅。
4：放入二锅头去腥提香，添一碗热水。
5：水烧开后转小火焖10分钟左右，出锅前放香菜。
