我国三大小龙虾产地是江苏邵伯镇、江苏盱眙、湖北潜江。
1、江苏邵伯镇
邵伯镇的地理位置处于京杭运河那边，小龙虾在产量上很高，慕名而来的游客很多都是来尝尝邵伯龙虾的味道。那边的做法一般都是清水蒸煮或是以红烧的方法，还有蒜蓉龙虾，口味都是偏清淡。
2、江苏盱眙
苏盱眙是全国很出名的龙虾产地，乃至世界也是很出名的，江苏盱眙的龙虾养的都十分的肥美，现如今还打造出最具特色的小龙虾镇，盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，盱眙龙虾绝对是江浙人们心中的第一小龙虾产地。
3、湖北潜江
湖北潜江的小龙虾也是很有特色，尽管产量上没有盱眙高，但是质量很好，特别是潜江的油焖大虾，特别出名。俗话说“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”，湖北潜江甚至还创办了龙虾职业学院，可见小龙虾在当地的地位。
小龙虾形态特征：
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6—11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘**或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。
额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色、头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。
1、波士顿龙虾
波士顿龙虾是一种广泛分布与寒冷海域中的美洲螯龙虾，又被称为缅因龙虾，正常的龙虾在刚捕捞上岸时，体色呈红色和绿褐色或橘色，凭借着肉质鲜美而备受消费者青睐。
2、澳洲龙虾
澳洲龙虾是是一种通体呈火红色，龙虾爪呈金**的名贵淡水经济虾种，因具有极强的耐活力，较强的环境适应性，食性杂因此备受养殖户们的青睐，而因这种龙虾体大肥美、龙虾肉营养丰富，味道鲜美香甜，因此不管在哪个市场上都备受吃货们的青睐。
3、蓝龙虾
蓝龙虾是美洲龙虾在罕见基因变异后，产出的拥有蓝色外壳的龙虾品种，因产量极少因此是极为稀有的海洋生物，而这种龙虾的生长速度虽然很缓慢，可年纪对其肉质并没有太大影响，入口都具有味浓爽甜、肉厚鲜嫩的特点。
4、古巴龙虾
古巴龙虾相信听过的人并不是很多，但这种龙虾肉肌纤维细嫩，是难得的美味。
5、南非岩龙虾
南非岩龙虾是一种原产于南非开普敦，生命力较强的龙虾品种，它是以小虾为主要食物来源。是海鲜中的极品，在刚捕捞上岸时体色呈棕红色，在煮熟后呈现出较为漂亮的鲜红色。
6、鳌虾
鳌虾是一种主要分布在南极和新西兰深海中的虾类，因有着较为强大坚厚的三对鳌因此而得名，在虾类的外形色泽方面别具特色，因肉体看起来晶莹剔透，品尝起来味道鲜美，肉质细嫩富有弹性，非常适合做刺身。
7、格陵兰莱伯虾
广泛分布与北太平洋和北冰洋寒冷深海的大型虾类，身体外壳呈现出较为漂亮的橙色和粉红色，栖息在深度180-300米之间的海洋中，又被称为鬼海老，在国内较为少见，经过烹饪后的龙虾肉质细嫩Q弹。
8、花龙虾
花龙虾是一种以南亚、东南亚海域为主要出产地的重要龙虾品种，是龙虾属中体型最大的品种，最长的体长可达60厘米，而这种龙虾也因体型较大。因此成为蓄养龙虾的主要对象之一，是餐厅内较受欢迎的龙虾品种。
9、蝉虾
蝉虾是一种在温暖海域常见的龙虾品类，通常需要潜水进行捕捞，而蝉虾个体大的才具有一定的经济价值，通常以煎炒为主要烹饪方式，入口香脆无比，肉质鲜味十足。
10、莫桑比克龙虾
莫桑比克龙虾又被叫做玫瑰龙虾，因产自非洲大陆与马达加斯加岛之间的莫桑比克海峡而得名，刚捕捞上岸时身体呈棕红色，在经过烹饪后身体呈现相当漂亮的鲜红色，因当地捕捞环境恶劣，因此莫桑比克龙虾相对来说较为珍贵。
