做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。捕捞后，及时加工。冲洗干净后，除去蟹壳和胃囊，沥干水分。去鳃，然后清洗水中的淤泥、污物、杂质等。捣碎。将去壳的螃蟹放入桶中，尽量将蟹身捣碎，加快成熟。腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑。10～20天后，腥味逐渐减少，即发酵成熟。贮藏：在腌制、发酵和贮藏过程中，蟹黄酱不宜加盖和暴晒，以免引起变色。失去其原有的红色和**。
如果是diy螃蟹酱，我想你能省的时间不长，因为毕竟是在做，我们确保没有在外面自己做嘛，因为是在外面，他们是工厂批发的，别人要加点防腐剂之类的，比如我们自己确保没有在自己的配方里加那么多。
酱料一般是用来做菜的味道，还是很好的调味品，一般来说蟹黄酱可以保存多长时间，其实包装上有相关说明，如果放在冰箱里，可能放一个星期左右。如果放在恒温的地方，肯定是不行的，因为我觉得自己做的东西，原来的质量不是特别长。我们自己做的东西呢，一般不加任何防腐剂或者其他的东西，所以它的寿命也不长。
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