干豆豉不需要清洗，做菜时直接放进锅里就行。
豆豉苦瓜做法如下：
准备食材：苦瓜、青椒、瘦猪肉、豆豉、大蒜头、生抽、料酒、盐、植物油。
1、先将瘦肉洗净切丝，用生抽，料酒和小麦淀粉腌制一会儿。
2、苦瓜对切，去掉瓜瓤。
3、苦瓜切片后放适量盐进行腌制。
4、青椒洗净切丝。
5、把豆豉切碎。
6、将腌好的苦瓜用手挤出苦水，再用清水冲洗一下，再挤干水分。
7、下入腌好的瘦猪肉，炒至变色后起锅（基本上苦瓜切好，腌好后，猪肉也腌好了）。
8、锅内油烧至七成热，下入大蒜头，炒香。
9、锅内再加适量油，放入苦瓜和青椒翻炒一分钟。
10、再将猪肉放入一起炒， 加入豆豉，适量盐，炒匀后起锅。
11、最后起锅装盘。
这样，豆豉苦瓜就做好了。
四川麻辣干豆豉的做法
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！
——豆豉的腌制方法——
准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。
原料：排骨。辅料：藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、豆豉。调料：蒜、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。做法：1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**。3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
工艺：烧
口味：麻辣味
时间：<30分钟
配料：
猪大排适量 、 藕适量、金针菇适量、洋葱适量、红椒适量、柿子椒适量、芹菜适量、豆豉适量 、 蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、水淀粉适量、食盐适量、花椒油适量、鸡精适量、孜然适量
烹饪步骤：
1.排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2.油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**
3.藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4.锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5.爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6.素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
其他做法：因为是湘菜的原因，这次又上了一道火辣辣的菜——香辣豆豉。
这道菜中得豆豉，是湘西老百姓自己酿晒的豆豉，不放盐，豆香浓郁，风味十足。
苗家人炒菜，讲究一个纯粹，讲究一个朴实，不需要放过多的大料提香、不需要过多的华丽装饰摆设。
其实这就像咱苗家人的性格——豪爽、淳朴、简单、正直！
希望这道火辣的香辣豆豉，能带给美食天下的各位盆友们一个火辣辣的夏天！红火火的四季！
食材明细
豆豉、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、香葱。
1、将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。
2、热锅、加入菜籽油烧至八成热，放入碎辣椒煸炒出水汽。
3、辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒，加入盐适量。
4、加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽，加入葱花即可装盘。
5、香辣豆豉完成啦！——火辣辣的菜，火辣辣的爱！
