提起香锅鱼头可得说这是一道好菜！以前在上海鱼头馆的时候经常做这道菜，一晃回来也有十年了，不过大体的做法我还是记得的，香锅鱼头归属于湘菜，什么是湘菜呢？就是我们常说的湖南菜。
鱼头:鱼头多选于花鲢鱼头，因为它的鱼头比较大，肉比较多口感好，所以国内一般做鱼头的菜，都会优先考虑使用花鲢鱼头。
下面我把需要用到的辅料与调味料都给大家说一下，宽粉皮、香菜、八角、陈皮、桂皮、大蒜仔、香油、酱油、辣椒油、红川椒、玫瑰花璐酒、还有香辣酱等。
接下来就是鱼头的做法了:鱼头要先下油炸制八分熟，后捞出待用。
另取一砂锅，放底油，再放入宽粉（宽粉要事先泡发好），宽粉上面放炸制好的鱼头，加入少许盐、酱油、鸡精，加入两手勺老汤，再将所有调味料一同放入砂锅中，盖盖中火烧至10分钟，开盖加入香油、辣椒油、蒜仔大火再烧至5分钟，关火上桌开盖到入少许玫瑰璐酒用打火机点燃即可。
这道好吃的香锅鱼头就做好了，谢谢大家！
做法，麻辣香锅鱼怎么做好吃，麻辣香锅鱼的家常做法
材料
主料：花鲢鱼
辅料：洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋
调料：食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
麻辣香锅鱼的做法
1.
草鱼一条去鱼鳞、鱼肠、鱼腮清洗干净
2.
切块
3.
红尖椒少许
4.
切丝
5.
锅烧热放入茶油，油热后下入切好的草鱼，均匀地撒上精盐
6.
煎片刻
7.
放二大碗清水大火烧开
8.
转中火将汤煮浓
9.
撒上胡椒粉、花椒粉、部份红尖椒丝
10.
再煮五分钟
11.
最后撒上味精和芹菜即可
