谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
粗粮和杂粮是指大量的未经加工或仅部分加工的谷类和豆类食品，是我国传统饮食中的重要组成部分。与白色米面等精细加工食品相比，粗粮和杂粮更有营养价值，因为它们保存了更多的天然营养素。下面将介绍粗粮和杂粮的营养价值。
粗粮的营养
粗粮包括糙米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。它们的外层（麸皮）保存了更多的膳食纤维、维生素及矿物质，如钾、镁等，而白色米面等精制过程则去除了这些营养物质的大部分。
此外，粗粮也含有较多的B族维生素、特别是维生素B1，维生素B2和尼克酸，在肠道内被细菌发酵可以帮助产生足够的维生素B族。对于预防贫血、治疗神经系统疾病和心脑血管疾病都有极其重要的保健作用。另外，粗粮杂食可以增加糖尿病人的饱腹感，平衡血糖并饱腹更久时间。
杂粮的营养
杂粮包括小米、黄米、黑米等，它们富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，小米的维生素B1、黄曲霉素和微量元素锌含量都极其丰富和全面，是滋阴降火的养生好选择。
与白色米面等精细加工食品相比，杂粮中含有更多糙米皮、胚芽等部位所代表的丰富的营养元素，如不溶性膳食纤维、矿物质及植物固醇等具有预防肠癌、降压、促进钙质吸收和控制血糖等至关重要的功效。
粗粮和杂粮的其他价值
除了上述营养成分之外，粗粮和杂粮还具有以下一些特殊的价值：
降低心脑血管疾病的发病率：其中膳食纤维能够促进胆固醇代谢，从而降低心脑血管疾病的发生几率。
帮助控制体重：粗粮和杂粮含有丰富的膳食纤维，可以使人们在长时间内感到饱腹，较难进食过多的高热量食品，这对于减肥和控制体重十分有益。
保护胃肠道：粗粮和杂粮中含有丰富的未被消化的膳食纤维，能够刺激肠道壁上的神经系统和肌肉系统，增加胃肠蠕动，有助于促进肠胃消化功能。
总之，粗粮和杂粮都是一种非常优质的食物，在日常饮食中适量摄入这些食物对身体的健康很有好处。同时还要注意，由于每个人的体质不同，应根据自己的情况选择合适的粗粮杂粮食品，并在适当的时候进行合理搭配。
以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。
红米是糙米的一种，相比一般所见淡**的糙米，红米留有较多未被辗磨的表谷，所以色泽较深，所保存的营养亦较多，但口感较粗糙。红米的营养价值，一般会标明在包装袋上，购买时可作参考。
红米有几「营」？
近年愈来愈多人改吃红米，或与白米混合进食。其实红米有何营养价值？跟白米相比，红米又能为身体带来甚么好处？
营养更多 由于红米的表谷不像白米般经过辗磨，所以仍然含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命 B 等营养，其中纤维含量更是白米的两倍。
不易吃胖 红米和白米所含的热量基本上是一样的，但由于纤维能增加饱肚感，所以进食红米等于间接控制食量，令人不易长胖。
降胆固醇 红米所含的水溶性纤维，有助降低胆固醇。
控制糖尿 高纤食物容易饱肚，糖尿病患者就不容易进食过量，有助稳定血糖。
有助防癌 高纤食物被认为对预防癌症有一定帮助。而纤维有助排便，可加速肠脏蠕动，减低患上肠癌的机会。
怎样吃红米？
红米口感粗糙，开始时可混入白米进食，待接受口感后才逐点分量增加。由于红米质地太硬，煮食前必须浸透最少两小时，但同时红米中的水溶性纤维会在泡浸过程中流失，所以亦有人想出用微波炉加热泡浸中的红米，以加快变软速度。在烹调方面，除了混入正餐的白米同煮，红米也可跟其他食物配搭，煮出健康好菜。
红米粥制法：红米加入少许眉豆及花生，煮沸后以慢火煲 1 小时以上，成粥状即可食用。
意式有味饭制法：红米煮滚后，随喜好加入海鲜如虾、鱼等配料，再煮至水干后盖焗片刻，最后可加入芝士等拌匀食用。
无添加糙米
在这个甚么都讲包装、讲加工的年代，相信已绝少人希望回归原始。
有选择余地的话，绝大部分人也宁选煮起来香滑软熟的白米，而非口感又硬又干的糙米。但当你明白到不经打磨的糙米原来比白米的营养高出多倍时，或许你也会急急「转?」？
不经打磨营养产物
大部分人一听到糙米就敬而远之，其实糙米跟白米只是结构不同而已。稻米收割后去掉最表层的壳，就会变成糙米，而这时的糙米仍然保存著含胚芽、糊粉层等由粗纤维组成的外皮，由于水分不易渗透，故此煮出来的糙米饭便会较硬；而白米则是由糙米碾去表层最后得出来的产品。
高纤高钾营养超班
其实所有米类包括白米、糙米、糯米等等，都含非常丰富的蛋白质，亦有不同含量的钙质、铁质、维他命 A、维他命 B 杂、锌质、镁质等等。不过相比其他米类来说，糙米含特别高的纤维、钾质和维他命 B 杂，对尤其注重健康的你，实在是别无他选。
纤维 可说是人体「清道夫」的纤维，对预防便秘起著非常重要的作用，因为纤维能帮助肠道的蠕动，借此清理肠胃及排出体内的毒素。此外，纤维亦能控制及稳定血糖，兼且能增加饱肚感觉，如果你正值「纤体期」，含丰富纤维的糙米就能助你更轻易控制体重了。
钾质 如果你是高血压患者，在饮食方面更要多下功夫，而糙米中有助减低血压的钾质就是不能缺少的重要营养素。另一方面，经常做运动的朋友，如果想手脚灵活点、动作更加收放自如，就要多吃糙米以摄取钾质了，因为钾质能有助我们更轻易控制肌肉的伸缩。
维他命 B 杂 「集大成」的维他命 B 杂，能帮助我们增强免疫能力，亦有助提升新陈代谢，所以如果你是糖尿病患者，多摄取此种营养素就更能稳定血糖，提升治疗糖尿的效果。
多配搭吸取全蛋白
糙米含极有益的蛋白质，但原来蛋白质也有分为「完全蛋白质」及「非完全蛋白质」。所谓「完全蛋白质」，应含有九种人体必需的胺基酸，但糙米所含的蛋白质却不够完全。所以营养师建议，纵使以糙米作为主食，也应配合其他优质蛋白质食物如肉类进食，以取得最佳效果；如果你是素食者，也可以黄豆配合糙米食用，本身有胃部不适者，可先试试将一半糙米混合一半白米同煮，这样会令肠胃更容易适应。
营养师的话
亚洲营养学会主席魏精鸣（Wallace）指出：「糙米所含的蛋白质为『非完全蛋白质』，要摄取全面营养，不妨配合肉类或黄豆等食物一同食用，这样就能得到最佳效果了。」
天然有机米
对于有机食物，大家一向抱着怀疑态度，尤其有机食物的种植方法、食法和营养价值等。
其实采用天然环保方式种植的有机食物，除了蔬菜之外，有机米更是一种纤维素比白米高出二至三倍的有益米食之一。
日常所食用的白米和糙米及红米有何分别,以及有何营养价值
1.
糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米
白米二字合起来是「粕」，即米的残渣。这描述最为准确，因为壳米所含的丰富维生素B1、蛋白质、纤维、矿物质、铁质及磷质，都随着谷糠被碾磨而失掉。此外，食米原有的胚芽亦会被磨掉，而胚芽含有酵素及生长激素，对人体细胞有活化作用，但这些营养都会在加工过程中失去，令白米变成营养低而热量高的食物。
2.
红米是糙米的一种，相比一般所见淡**的糙米，红米留有较多未被辗磨的表谷，所以色泽较深，所保存的营养亦较多，但口感较粗糙。
营养更多 由于红米的表谷不像白米般经过辗磨，所以仍然含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命 B 等营养，其中纤维含量更是白米的两倍。
不易吃胖 红米和白米所含的热量基本上是一样的，但由于纤维能增加饱肚感，所以进食红米等于间接控制食量，令人不易长胖。
降胆固醇 红米所含的水溶性纤维，有助降低胆固醇。
控制糖尿 高纤食物容易饱肚，糖尿病患者就不容易进食过量，有助稳定血糖。
有助防癌 高纤食物被认为对预防癌症有一定帮助。而纤维有助排便，可加速肠脏蠕动，减低患上肠癌的机会。
3.
田间收获的稻谷，经加工脱去谷壳后就是糙米
如果你追求健美，何不转吃糙米?因为未经打磨的糙米含丰富的蛋白质、纤维素(是白米的两倍)、矿物质、铁质及维生素B1、B2及B3，能净化血管，促进新陈代谢、帮助消化及清理肠胃，对于多肉少菜的人来说，无疑是一个喜讯，多吃也不会发胖。有关健康饮食的研究亦显示，长期进食糙米，有助将毒素(例如食物添加剂、农药及放射性物质等)排出体外。此外，糙米更能平衡血糖、防止尿酸过高。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006111206118,红米比白米较多纤维, 营养较丰富, 有助畅通肠道.
但至于排毒就未必有太大帮助.,
