用料
配方是一个450g吐司的量
中种：
高筋面粉130g
耐高糖酵母2.5g
牛奶45g
水45g
主面团：
高筋面粉100g
牛奶20g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋20g
糖50g
全脂烘焙奶粉10g
黄油25g
盐2.5g
表面刷：（加盖吐司不用刷）
全蛋液
万用面包胚（冷藏中种法）的做法
提前一晚制作中种：所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。用一个结实的保鲜袋装起来，排除空气，收口密封起来，室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。（三天内使用）
●理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，我推荐12-48小时，因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈， 所以一定要控制发酵速度！慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。
时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大，内部组织如上图
● 中种发过了就不要用这个方子继续做了，烤出来的面包会有酸味（酒味），可以当做老面使用，在下厨房找一个用到老面的方子就好。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤1
有部分厨友反应中种发酵好会粘在保鲜袋上，我的保鲜袋如图，几乎不会有浪费，问题可能出现面粉吸水性上，如果是吸水性差的面粉，每次做都会粘袋，可以减少10g中种的水量加到主面团里。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤2
需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐以外的材料揉至延展，后加入黄油和盐揉至手套膜。（这个方子水量正常，面团应该是柔软不粘手，一定要是柔软得状态！划重点，各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调，调到上图状态，面团不软没法儿出手套膜的）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤3
揉到的状态，表面光滑有小气泡，28度松弛半小时至一小时（看面团状态自行决定）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤4
分割，揉成团，再次松弛醒发约十五分钟（亲测半小时也没大碍，不喜欢太中规中矩）
整形，发酵至按压不回弹，入炉，我一般用180度烤，35分钟，加盖三能波纹吐司盒，每个人烤箱
