香菜株高20～60厘米，叶簇生，半直立状，主茎短缩。叶互生，1～3回羽状全裂单叶。有特殊香味，叶柄绿色或淡紫色。植株顶端复伞形花序，花小，白色。果为双悬果，内有2粒种子，具有香味，可作调料。
香菜有大叶品种和小叶品种之分，大叶品种株高叶大，叶片缺刻少而浅，产量高。小叶品种株矮叶小，叶片缺刻深，香味浓，耐寒适应性强，产量低。
香菜根煮水的功效与做法
香菜学会这样做，香辣开胃又解馋，做一次大概能吃一个月，喜欢的可以收藏起来，有空在家试一下。
1.准备香菜200克，先把**的叶子择一下，放入盆中。
2.用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
3.喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
4.在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
5.然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
6.接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中。
7.青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中。
8.准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中。
9.盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
10.取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出。
11.然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
12.每次吃的时候，用一双干净的筷子稍夹一点，然后盖上盖子继续存放在冰箱里面，随时吃随时取，非常方便，这样做出来的香菜，香辣开胃，特别好吃，喜欢吃香菜的朋友，可以在家里试一下。
香菜已经是我们日常烹饪中必不可少的配料了。但是您了解香菜根的做法和香菜根的功效与作用吗?下面由我为大家介绍香菜根煮水的功效与做法，希望能帮到你。
香菜根煮水的功效
香菜根是香菜的一部分，功效与香菜有相同之处。
香菜，中医俗称芫荽，能将人体内的毒邪发出来。拿香菜根煮水，排毒等功效也是立竿见影。
香菜根煮水的功效可见：
1、香菜根煮水可有效排毒：无论大人或小孩，患了麻疹可尝试服用香菜根煮水。可取香菜(连根带叶)煎水，熏蒸并擦洗全身大约10分钟。或者将带根的香菜洗净加水煎煮，随后用香菜根水洗脸。这样可以有效调节皮脂分泌，加速因红疹子感染愈合后引起的老化角质及黑色素的剥落。
2、用香菜根煮水，可以有效加速小儿退烧。妈妈们可以试一试。香菜根具有促进血液循环的作用，能够排汗退烧。而且它还有健脾胃的作用，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱才会导致发烧反复，喝香菜根汁也许可以达到?双管齐下?的效果。可选将香菜根洗净后放入砂锅中，加入六七百毫升左右水一起煎煮。待水煮至原来的1/3左右时，捞出香菜根。宝宝可一天喝两到三次，喝下后发烧便可缓解甚至退去。
凉拌香菜
食材：干辣椒、香辣油、麻油、耗油、白醋、糖、味精、盐、香菜
制作方法：
1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干
2、香菜切成寸段，根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留
3、把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食
香菜肉丝
食材：香菜、猪里脊肉、姜葱蒜、味精、盐、干辣椒、色拉油
制作方法：
1、香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用
2、肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝
3、锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。
香菜吃法
1、腌香菜根。香菜根洗净，放盐抓匀，而后放入辣椒，再在冰箱中腌制两天，即可食用。
2、香菜根萝卜皮。将香菜根切成一段一段的小段，萝卜皮成薄片，然后放入酱油，香油，鸡精，拌匀后腌制10分钟后即可食用。
3、香菜根炒牛肉。香菜根洗净，牛肉切丝，油热后依次放入蒜末、葱花、肉丝爆炒，而后放入香菜根，加入盐、味精、香油、红油，装盘食用。
久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。
孕妇能吃香菜根吗孕妇可以少量进食香菜，但不能大量进食香菜，香菜可以促进子宫收缩，如大量食用可致流产。但做为食物偶尔少量食用并没有太大影响，且有一定的预防治疗感冒的作用。
1、促进消化
很多孕妈在怀孕期间都没胃口，食欲不振、消化不良。这时候不妨吃点香菜，香菜中所含有的维生素、胡萝卜素能够促进消化，增强食欲。
2、防治孕吐
孕吐严重的孕妈可以吃点香菜来止吐，可以把香菜捣成汁，加温服。
3、防治伤风感冒
香菜中含有核黄素、硫胺素、胡萝卜素、维生素，孕妈食用香菜不仅能够增强免疫力，还能治伤风感冒。
4、防治高血压
