摘要：大家都知道鱼头营养高，味道好。含有一种人体所需的鱼油，鱼油富含高度不饱和脂肪酸。它的主要成分是我们称之为脑黄金，可以维持、改善和提高大脑功能。让今天就来分享一下鱼头的各种做法吧~
红辣椒丁蒸鱼头
1个鱼头/葱，切成段和碎末。
少许盐/料酒/红剁椒/豆瓣酱。
花椒酱适量/红油豆豉适量/生姜1片
1.材料准备好后，用少许盐和料酒腌制鱼头5分钟。
2.然后在菜底铺上姜片和葱段。
3.将腌制好的鱼头放在葱姜上。
4.锅中加入少量油，将红剁椒、豆瓣酱、野辣椒酱、红油豆豉炒香。
5.将煎好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上。
6.蒸锅烧开水，鱼头蒸8分钟。
7.蒸好后在锅上撒上葱花，热锅蒸好的鱼头上淋上油。
鱼头汤
1个鱼头/豆腐300克/海鲜蘑菇150克
盐适量/五香粉1茶匙/香菜1根
1汤匙植物油/1段洋葱/3片姜
1.锅里放油，放入鱼头，炸至表面焦黄。
2.推到一边，放入葱姜片炒香。
3.全部移入汤锅，加入开水，大火烧开后小火炖半小时。
4.炖的时候用平底锅煎豆腐块。
5.炖了一会儿的鱼汤已经变成乳白色，加入炸豆腐和洗净的海鲜蘑菇，加入适量的盐和五香粉，继续加盖炖40分钟。
6.出锅前加入切好的香菜；如果能倒入一点香油，味道会更好。
鱼头面包锅
鱼头500克/煎饼400克/卷心菜叶300克
油/盐/葱/姜/蒜/八角/酱油10毫升
15毫升醋/10克糖/10毫升料酒/50克香菜
1.鲢鱼头切头，去腮，洗净沥干。
2.将煎饼切成大小合适的块。
3.欧芹洗净切碎备用。
4.白菜叶洗净，切块，放入锅底。
5.锅热后，倒入油。油七成热时，放入鱼头，改中小火，将鱼头两面煎至金**，盛出待用。
6.锅内留底油，大火加热，油温四成热时放入大料翻炒，再放入葱、姜片翻炒。
7.倒入热水，水量大约以没过鱼为宜，加入红烧酱油、糖、盐醋、料酒。
8.加入炸好的鱼头。煮沸后，盖上锅盖，中火炖15分钟。
9.将炖好的鱼头和汤汁倒入盖有白菜叶的锅中。吃的时候，把切成小块的煎饼放进汤里。
咖喱鱼头
200克咖喱/500克鱼头/姜/蒜/芹菜
2勺胡椒/油/盐/料酒/1勺醋
1.姜切丝，蒜切末，芹菜斜切，红辣椒圈。
2.切去鱼头，洗去鱼鳃。
3.炒锅倒入适量油，加热至九成热，放入鱼头炸至两面金黄。
4.鱼头打开，放入姜、蒜等配料略炒。
5.倒入半锅水，将咖喱分成小块，然后加入少量盐、两勺料酒和一勺醋。大火烧开后，小火炖10分钟。
6.汤浓了，水半干了，就可以出锅了。
红烧鱼头
1个鱼头/适量的红辣椒/姜/蒜
酱油/白糖/料酒/葱/酱油
1.将鱼头清洗干净，沥干水分备用；锅烧热倒油，先放入葱、姜、蒜，然后将鱼头放入油锅煎至两面微焦。
2.加入料酒、生抽、老抽，倒入开水中，将鱼面拉平。
3.盖上盖子，用大火把鱼汤煮到还剩一点(期间用铲子把汤搅拌到鱼头上)。
4.撒一勺白糖和一些鸡精。撒上青红椒粉和葱花，出锅即可。
姜葱鱼头锅
鲢鱼400克/植物油20克/香油5克/鸡油5克
蚝油10克/酱油5克/料酒12克/胡椒粉2克
5克白砂糖/立方米
2.油温热时，爆香姜片，将鱼头炸至金**，捞出控油；洋葱切段，大蒜切肉末；将淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；香菜洗净，切成小段。
3.将鸡油放入炒锅中加热，放入葱、蒜、猪肉酱炒香，放入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、酱油，烧开，倒入香油，用湿淀粉勾芡，将鸡油倒入热锅中，撒上香菜，盖上盖子，沿锅盖倒。
酒炖鱼头
鲢鱼头500克/鲜菇50克/冬笋50克
60克白酒/50克猪油/6克葱/10克醋
大蒜(白皮)3g/料酒10g/盐5g/味精3g/生姜3g
1.把胖乎乎的鱼的头劈成两半；将蘑菇切成两半；将新鲜冬笋切成条状
2.把锅放在中火上，用猪油加热，煎出两面鱼头，加入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱、姜丝、蒜片、盐和味精调味即可。
3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至乳白色；加入蘑菇、竹笋和剩余的汾酒，煮沸。
清蒸鱼头
鱼头/盐/姜片/葱段/胡椒粒
1.准备好所有食材，将鱼头用醋洗干净，3分钟后用清水冲洗干净。
2.在洗净的鱼头上抹少许盐，加入姜片和葱段。
3.烧开水，蒸10分钟。
4.蒸的时候可以切姜切葱丝。
5.鱼蒸熟后关火3分钟，然后揭开锅盖，把鱼头上的姜片和葱段扔掉，撒上新鲜的姜丝和葱丝，淋上酱油。
6.热锅里热油，少放点辣椒，香一点。
7.辣椒变色后，捞出辣椒倒在鱼头上。
