秘制陈皮鸭
用料 ?
鸭 1只
陈皮 三片左右
酱油 适量
老抽 适量（起到调色作用）
秘制陈皮鸭的做法 ?
首先买一只品质好的鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。
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锅里准备冷水，鸭子冷水下锅
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煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟
捞完浮油和油沫是这样子的，水非常干净
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然后加上我们这道菜的灵魂所在……陈皮 ，市面上的陈皮有千万种，而我的陈皮是在香港买的老陈皮，陈皮味道相当的正统哦
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然后加进酱油和少许老抽，老抽不用多，主要起调色作用。而我做陈皮鸭喜欢用味事达酱油，它们之间的碰撞就是两个字:绝配！
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味事达的味极鲜酱油
特级草菇老抽，这就是我用的两种酱油
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大家可以看看这个小视频，加了酱油，老抽，陈皮之后，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，这个步骤是非常重要的一环，因为这样才能把整只鸭得到滋润不易干瘪和吸收酱汁，达到全鸭通味，不会外咸里淡。
在焖的过程中，我们也要经常翻动鸭身，但这里也有一个非常重要的环节（吊水），就是在给鸭子翻身的时候要把鸭子肚子里的酱汁先吊干再翻身焖，这样焖出来的鸭子连骨头都是又浓又醇的陈皮和酱香味道。
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在不停的翻身和淋酱汁的过程中，鸭子终于熟透了，最后以大火收汁出锅。
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看到这里有没有发现刀功有点厉害？一刀一块绝不二刀连肉?
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好了，开干?
小贴士
1、大家有没有发现，这道菜从头到尾，我的材料只有一样，就是陈皮对不对？那么为什么才一种材料就能做出如此美味佳肴来呢？重点来了，那就是我的用心，我花了一个半小时去用我满满的爱心和耐心去烹调出这么一道全家人都爱吃的佳肴，还能把这道菜分享给所有的姐妹们。
2、还有为什么要冷水下锅而不是水开了再下锅？这里有个秘密就是，冷水下锅，焖出来的鸭子皮不容易烂开！
腊鸭肉炒洋葱双椒
食材：腊鸡腿（腊鸭胸肉）2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
第一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用。
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿块，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油。
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘。
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒腊鸭肉炒洋葱双椒就制作完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧。
个人经验：
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，做好的鸭腿软烂、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂。
