扬州干丝做法：
做法一
制作食材
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克， 精盐6克，白 酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制作流程
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（ 方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3．锅中舀入 鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
做法二
制作食材
干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个，火腿肉一小片，蒜一瓣，葱适量
盐, 味精,麻油,骨头汤
制作流程
1、蘑菇洗净切片待用
2、干香菇用开水泡发，洗用切丝待用
3、火腿肉切丝
4、买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用
5、蒜拍松切末，葱洗净切成 葱花
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开
3、加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟
4、待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火。
大煮干丝实际上在日常生活中还是较为普遍，这家常小菜归属于淮扬特色菜，并且是较为传统式的一道菜式，自然，许多人到做大煮干丝的情况下，实际会采用的食物也存有一定的差别，因此最后做出去的口感及其口味也各有不同。在家里制做大煮干丝的情况下有很多需要留意的地区，那麼生活中版的大煮干丝应该怎么做？
1.作法一
白做了片成片状再打花刀成丝，用沸水焯烫二遍后浸凉水预留。金华火腿、香姑、黑木耳、姜片切条。鲜虾用盐、白胡椒粉、米酒、蛋清上桨。锅内加点油，放姜片、葱煸出香气后快速下鲜虾划散、盛起预留。另取锅，放进大骨汤，等汤开后放进干丝，再先后放进香肠、香姑、黑木耳丝。火灾烧开后改低火煮四十分钟，放进鲜虾，出锅摆盘，撒上姜片即成。
2.作法二
豆油皮伸缩多层再切成细丝。蔬菜清洗，切成细丝；胡萝卜切丝；小虾皮用清小水泡三分钟后捞起来，控干。切完的豆腐丝抖散，锅内水烧开后，放进豆腐丝焯30秒，捞起来，沥干。锅内倒进水，添加适量盐、姜烧开后，添加浓汤宝煮至溶化。将蔬菜丝、 胡萝卜丝、 虾米皮倒进煮好的汤中。火灾烧开后倒进豆腐丝，煮两三秒就可以。
3.作法三
豆干先批片状，再切成细丝，入开水内烫一下，用筷子拨散后捞起来，再换开水烫一下(每一次约2分钟)，捞起来挤干水份，放碗内。另取碗一只，将蛋清、盐、吉士粉调均匀，放进鲜虾拌退浆。炒菜锅内放猪板油25克，将虾炒过盛碗内。豌豆苗灼熟后捞出过滤水备用。炒菜锅内放上汤500克，添加干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋丝放锅内一边，加虾籽、动物油(125克)，烹煮至料汁渐浓、呈奶白色时，加生抽和盐，盖好烟煤5分钟上下出锅，干丝盛碗内，顶盖鸡丝、笋丝、鲜虾、香肠丝，并将豌豆苗围在四周就可以。
