西芹炒虾仁的家常做法中我们用酱油来炒的，颜色浓郁，口感醇厚，有柚子味道，虾仁加入柚子味的酱油，更去腥，味道更好吃，制作时西芹要斜刀片着切，这样更有利于口感。
主料：西芹200克，虾仁100克，胡萝卜适量。
配料：酱油一匙，葱姜蒜适量，料酒10克，盐和胡椒粉，水淀粉适量。
西芹炒虾仁的家常做法：
1、准备原材料。
2、胡萝卜洗净切片备用。
3、芹菜洗净切好备用。
4、虾仁加适量葱姜，胡椒粉和料酒，盐腌制20分钟。然后去除杂质和多余的汤汁。
5、锅里烧开水，将胡萝卜片和芹菜略烫一下捞出控干水备用。
6、锅里加底油，葱姜蒜炝锅。
7、下虾仁大火翻炒，虾仁变色。
8、将蔬菜下锅中快速翻炒。
9、加适量的盐，翻炒。
10、加适量的柚子酱油。
11、快速翻炒，关火。
12、装盘即可享用。
成品图：
家常西芹炒虾仁制作技巧：
1、西芹纤维粗，斜刀片着切，这样更有利于口感。
西芹怎么切好?
1、你需要一头西芹，一把锋利的刀子，还可以来一把削皮器。
2、将西芹的茎杆剥离。
3、用冷水清洗每一支茎杆，取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4、西芹的皮有时候难以下咽，特别是切得比较大的时候，外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。
5、切成大块：大块的西芹在西餐中，通常用来炖汤或者制作沙司，最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。
6、在切主干的时候，切刀西芹开始分支的地方，就停下来，这块可以留着栽种。
7、切片：需要干炒或者做沙拉时，可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8、切斜薄片：在茎干上用一定的角度切成斜薄片，可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。
9、切丁：用刀尖将茎干纵向切开，从头部一直到叶子处。对于新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比较简单点。
10、继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少，决定最后丁的大小。中等大小的丁，对切开就够了;细一点的，可以四等分;更细小的，可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。
11、将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。
西餐中比较经典的饭菜，做法
凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到给其杀菌的作用。那你会做吗?下面由我给大家带来的西餐凉菜的做法，希望各位客官喜欢!
西餐凉菜的做法1、酸辣芒果虾(凉菜版)材料
小黄瓜 半条,青椒 半颗,洋葱 半颗,芒果 半颗,草虾仁 7尾,辣椒粉 1大匙,柠檬汁 1颗,细砂糖 1匙,盐 适量,白芝麻 少许,蔓越莓干 少许
做法
1、小黄瓜、红甜椒、芒果切丁、虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用。
2、将所有材料放入碗中，加入所有调味料拌匀，洒上蔓越莓干、白芝麻即可。
西餐凉菜的做法2、酸甜爽口小凉菜材料
藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
西餐凉菜的做法3、盐水毛豆材料
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
做法
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
意大利面
●原料：
西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
●做法：
1在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
野菇烩意大利面
●材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
●作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2. 蕃茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。
3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
●秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
意大利红酱面
●材料：150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜
●做法：
1、洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状；
2、烧油，放蒜末，爆香；
3、放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色；
4、再放入西红柿泥，翻炒片刻；
5、关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了；
6、开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。
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有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉”——牛扒。英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
●TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
●RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。
●SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
●T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
●三成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；
●五成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水；
●七成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。那牛扒怎么做？下面就来说说牛扒的做法。
黑椒牛扒的做法
●牛扒配料：
牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth)，香菜碎。
●牛扒制作：
1.牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会；
2.融化少许牛油，混合1勺面粉，调成糊状（用作汤汁）；
3.烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右（生熟程度视个人口味），捞起盛盘；
4.锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，至洋葱变成半透明，加入牛高汤、盐、黑椒，再加入牛油面粉收成浓汁；
5.将汁浇在牛扒上，洒上香菜碎，配上蔬菜，黑椒牛扒即成。[吃地带]
煎牛扒的做法
●牛扒配料：
净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克，食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许。
●牛扒制作：
1.将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，红椒、葱头洗净切丁，备用；
2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面熟透，捞出装盘；
3.余油将葱头丁炒至**后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸，加盐调好口味，即成红椒调味汁；
4.食用时浇上红辣椒调味汁，煎牛扒即可食用。
●牛扒特点：
清香味浓。
铁板牛扒的做法
●牛扒配料：
牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
●牛扒制作：
1.将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用；
2.铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；
3.将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
煎牛扒的技巧
1.首先，应选购厚而柔软的牛扒，若买到硬肉，就必须在熟醋和沙律油的混合液中浸两三小时，使肉质变软。
2.下锅之前，先在砧板上铺一块布，再将牛肉放在布上，以空瓶子或刀背轻轻拍打，这样牛扒就更易咀嚼。
3.火侯是决定能否煎好牛扒的关键。必须把煎锅烧热，才放入牛扒。而且需将正面先下锅，等到煎成焦黄才翻身。到3分钟时可加入一点牛奶，使牛扒变嫩。
4.注意端锅离火时，必须低于实际需要的熟度，利用余热把熟度补足。
影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。
