可以吃，鸡蛋碎是因为翻炒过于频繁，正确的西红柿炒鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋适量，西红柿适量
辅料：食用油10毫升，鸡精3克，糖5克，盐3克
一、起锅热油炒鸡蛋，快速翻炒，鸡蛋凝固即可，盛出备用。
二、起锅热油炒西红柿加入糖盐出汁，西红柿翻炒出沙。
三、放入炒好的鸡蛋加入鸡精、盐，继续翻炒。
四、翻炒至鸡蛋金黄，均匀上色，出锅。
西红柿炒蛋的做法如下：
1、将西红柿洗净，切成三角块备用，将鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀。
2、葱姜切成片，香葱切成末，锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用。
3、锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒。
4、依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟，然后放入炒好的鸡蛋，大火收汁，翻炒均匀即可。
5、这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成。
