先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。
下面顺便推荐几种干牡蛎的做法：
原料：咸鸭蛋2 枚，干牡蛎50 克，粳米60 克。
做法：将咸鸭蛋和粳米煮粥，熟时捞起咸鸭蛋去壳，切碎和干牡蛎一起放入粥内，再煮片刻，调味食用。可用于治疗治疗牙痛（龋齿牙痛型）。
牡蛎干洗干净，用清水浸泡24 小时，然后取出。另取一个大碗，将牡蛎干放进碗里，取火腿精肉切骨牌块，均匀放在海蛎干上。淋入适量黄酒，上锅旺火蒸30 分钟即可。（如怕腥气，可取葱白若干切寸段放火腿上，上桌时间捡掉即可。）此菜不必放盐，全靠火腿的咸鲜味道吊出鲜味
原料：瘦肉500 克，牡蛎干40 克，酱油100 克，黄酒20 克，精盐适量，白糖50 克，猪油30克，生姜、葱少许。
做法：瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水
冲
洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；取锅一只，上火烧热，放入
猪油、
葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、
牡蛎连水
倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖
2
小时左右，熟透即可。
厦门的美食特产有：沙茶面、蚝干粥、佛跳墙、土笋冻、海蛎等。厦门的美食特产介绍：1.沙茶面
厦门的沙茶面是用当地的虾面配上印尼的沙茶酱做成的，曾经一段时间，南洋华侨归乡，沙茶面逐渐兴起，变成了闽南人最常吃的食物之一。如果到厦门只能尝一种小吃的话，那么非沙茶面莫属了。
非常养生的蚝干粥是很多人去厦门必去享受的“滋养”食物，蚝干粥是以独特特色的高汤熬制而成。粥内多种大料、性平药材、几十种珍贵香料精制而成，其独家的秘方含有丰富的氨基酸、蛋白质等元素，对粥品有很好提鲜作用，能促进人体的钙质的吸收。
3.佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
4.土笋冻它不是植物，而是一种灰白色的肥肥的有点像蚯蚓的环节状小虫，因为长成了圆筒形，看上去有点像“迷你笋”，厦门人称其为土笋。土笋冻是厦门的一大特色美食，厦门人吃土笋冻讲究配料，除了正常的酱料之外还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味。
5.海蛎如果不是台湾的偶像剧，我想很少人会知道这道闽台小吃。事实上，有很多第一次去吃的人都会对它失望，不过对于那些爱吃生蚝的人来说，他一定会懂这道小吃有多么美味！各个地方的海蛎煎都不一样，厦门的比较软一些，口感还是挺不错。
