牛肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是含营养比较高的一种美食，其做法大多以红烧和炖为主，做出来的口味是相当的不错。但是牛肉本身分好几种，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特别是其中的牛筋配上牛肉，混合做出来是深受客人们喜欢，入口劲道十足，而且又不失牛肉的香味，让人闻着都都口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了，既然牛肉烧牛筋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实牛肉烧牛筋这道菜是属于红烧菜。整个过程中最重要的就是要炖，一定要炖出牛肉中的营养，同时也要把牛肉给炖烂，这样出锅的牛肉才会香。而有的人可能会为了加快速度用高压锅压，但是不建议那样做，高压锅压虽然快，但是出锅会少了很多香味。
下面话不多说，今天就给大家分享牛肉烧牛筋的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤
辅料：葱姜少许、鹌鹑蛋十个、香辣酱十克、豆瓣酱二十克、辣妹子五克、鸡精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉两克、蚝油十克
香料：八角两个、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷两片、豆蔻十粒
红烧牛肉牛筋之步骤
步骤二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干净焯水，然后都改刀切成长宽均匀条状（要切得差不多大小，这样后期能一同熟透），再次焯水三分钟以上（这一步焯水时间要长一些，这样后期出来的食材才不会腥），去除表面浮沫倒出来
步骤二、锅内刷洗干净，烧干水分放入底油，油温五成热下入姜蒜片不断的煸炒，待鼻子闻到香味再放入豆瓣酱、香辣酱继续煸炒，炒出红油色放入焯过水的食材，让红油色均匀裹在牛肉表面
步骤三、接着开始加入清水调口（水要多一点，后期炖的时候水会大量的减少），放入鸡精、味精、生抽蚝油和各种香料（这道菜就不必放盐了，因为各个调料中都含有盐分）
步骤四、先用大火烧开，改用小火慢炖一个半小时（火候不能太大，否则后期牛肉没煮熟，汤汁就干了，那就有些尴尬了），在炖的过程中，把鹌鹑蛋煮熟后放入油锅中浸炸，炸至表面起虎皮状捞出来
步骤五、最后见牛肉已经烧熟（带点嚼劲会更香），下入鹌鹑蛋继续炖五分钟，让鹌鹑炖彻底入味，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得黏稠（这个过程不要把鹌鹑蛋弄碎了，否则影响看相），即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了。
红烧牛肉牛筋之总结
总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于牛肉烧牛筋的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜和其它红烧菜的做法都是一样的，最大的区别就是炖的时间比较长。而这道菜中的牛筋买新鲜牛筋还好，如果买到干牛筋，那么就需要给它发软才能烹饪
总结二、一般发牛筋可以用水发、碱发和油发三种，其中碱发最省事（就是碱味会比较重一些），只要在发的过程中，我们不要把碱放得太多，发到牛筋变软用手指头轻轻掐动就可以了
牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。 牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。 牛蹄筋食疗作用： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。红烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。 教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。 红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
