在“世界三大美食”中，鹅肝并非没有道理。维生素A比乳制品都要高，可以保护眼睛和保持视力。改善肤色，排出体内毒素。如果你没吃过鹅肝，那你就没吃过法国菜。但是你知道为什么鹅肝这么大吗？鹅肝不是法国专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙以满足长途飞行的需要之前，会吃很多食物，并在肝脏中储存能量。在此期间捕获的雁也是最美味的。自然，人们立即想到了强制进食，它从埃及传播到罗马，然后传播到法国。
但是如果我告诉你真相，你还相信西餐吗？事实上，大多数法国鹅肝菜肴用鸭肝代替正宗鹅肝。知道真相后，网民们感到被欺骗了。所以你在法国餐馆吃的鹅肝有80%是鸭肝。毕竟，鸭子比鹅长得快得多。在喜爱吃鹅肝的法国，鸭子的生长速度可以满足需求。虽然法国是鹅肝的大消费国，但它并不是最大的鹅肝生产国，因为其残酷的生产过程引起了法国家畜保护组织的强烈反对，有因此着悠久养鹅历史的匈牙利成为了最大的鹅肝生产国。
鸭肝的生产过程有多残酷？他们出生后不久，当地农民就认领了他们，在最初的12周，这些年轻的鹅被装在小笼子里，脖子排在铁条外面，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农夫增加了他每天喂的食物量，试图把小鹅的胃撑很大。只有当小鸭的颈部肌肉和肠胃像钢铁一样强壮时，真正的折磨才会开始。一天三次，早、中、晚，农夫将一根20-30厘米的铁管直刺鸭子的喉咙。12公斤玉米和其他饲料的混合物从这根管子被塞进成年鸭子的胃里。来不及消化，是下一顿饭。
18天后，一对比正常鸭肝大6~10倍的脂肪肝“完成”。只有当病态肥胖的鸭肝被小心地取出并烹饪，才能产生真正的法国顶级鹅肝味道。因为鸭子越胖，肝脏越大，越多油，它就越美味。用受损的鸭肝来制作鸭肝酱。鸭肝酱的价格肯定会下降很多。匈牙利生产的鹅肥肝是该国最传统的农产品之一。它在欧洲市场上是众所周知和受欢迎的。这样饲养的“脂肪肝鹅”肝脏平均重量可达600-900克，最“肥胖”的鹅肝可达2公斤。在这样的折磨下，许多匈牙利鹅从出生到死亡甚至连一滴水都没有碰过。看完整个过程后，你还想要鹅肝吗？
火鸭也叫憨鸭，学名叫疣头鸭，是我国唯一的药食兼用鸭品种，原产于云贵高原，具有抗病力强、耐粗饲、易饲养、产蛋率高的特点，是一种稀有的特禽珍品，因其体大肉多，富有野味而深为消费者所喜欢。市场上高档酒店里火鸭的卖价高达300—500元/只不等。即使在当地的售价也比普通鸭子高3—5倍。特别是火鸭蛋，高蛋白，低胆骨醇，富含牛磺酸，常期食用可降低血压，软化血管，目前市场商品火鸭蛋5元/枚，种蛋售价在30元左右。并且有产蛋率高繁殖快，耐粗饲(以草食为主)，适合旱养圈养等特点，是一种大有发展前途的新兴特养禽类。火鸭可陆养、圈养、牧养，生产设备简易，饲养管理方便。育雏期后，实行草地放牧或就地露宿，大多采用放牧结合，舍饲补料饲养。火鸭适应性强，耐高温，病少，成活率高，一般育雏成活率95%～98%以上。
关于鸭的营养在《本草纲目》中有详细的记述，火鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：鸭“甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津”。《别录》记载：鸭可“补虚除热。和脏腑，利水道”。《健康时报》载：据法国专家研究，鸭肉脂肪量虽不少于畜类（猪、牛、羊等），但其化学结构却接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。用鸭骨架熬制的鸭汤，含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦棵可延年益寿。此外，鸭血可解血瘀、血热作疼。鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛。可与川芎、白芷同制为药膳。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。鹅肝为鸭科动物的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，在市场上价格很高。有关资料表明通过过份饲喂育成的肥鹅肝的脂肪含量高达60%，影响了它制作后的口感，由于火鸭的养殖方式是采取的生态放养模式，所以火鸭肝的营养价值远远超过了肥鹅肝，且味道十分鲜美。
火鸭肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克火鸭肝中含高大6.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取；核糖核酸每100克含量高达10—15.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
很多人可能对火鸭肝有误解，认为吃火鸭肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，火鸭肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鸭肝增加了3倍。火鸭肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。由于火鸭肝价格高，数量少，一直未能走向大众的餐桌，开发火鸭肝产品，成为鹅肝的替代品，前景无限。
