铁锅炖鱼首选草鱼
“铁锅炖鱼，肉质软嫩，味道香辣，汤汁鲜美！营养丰富，非常的入味，是一道简单易做超级下饭的家常菜！”
用料
主料
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草鱼1000克
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葱30克
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姜20克
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干辣椒10克
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料酒20克
辅料
胡椒粉
5克
十三香调料
5克
生抽
5克
盐
适量
八角
5克
铁锅炖鱼的做法
1.
鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
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2.
葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
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3.
葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
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4.
倒入料酒。
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5.
加入胡椒粉。
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6.
加入十三香调味料。
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7.
搅拌均匀腌制半小时入味。
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8.
铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
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9.
倒入鱼块，翻炒两下。
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10.
加入适量温水，倒入生抽。
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11.
炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
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12.
成品图。
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13.
肉质软嫩。
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14.
味道特别的香！
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15.
汤汁鲜美！营养丰富！
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铁锅炖鱼成品图
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烹饪技巧
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量添加。加入温水没过鱼块，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。由于用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平时做的还不太一样，有点像大锅烧柴火做出的味道。拥有百年历史瑞典皇室御用的斯肯特铸铁锅，6毫米锅底厚度设计具有良好导热性，受热均匀油烟少，锅具表面无化学涂层，有机菜籽油煅烧，形成天然保护层，仿荷叶设计达到不粘的效果。炉具百搭不挑灶，铁刷钢丝球任性刷，完全没问题！
草鱼，我们当地称它叫厚子。草鱼属于淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的食疗佳品；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱，食欲不振的人有着极好的滋补作用。
草鱼、鲤鱼、白鲢等同属淡水鱼，但雨欣最青睐的还是草鱼，它肉质肥厚，蛋白丰富，低脂肪，低胆固醇，用它制作的清炖草鱼汤，味道鲜美，汤汁浓白，配上香喷喷的大米饭吃起来特开胃。
草鱼去鳞去内脏除鱼鳃，用刀从尾端开始向头部片开，把鱼反过来片开另一面，然后分别将鱼肉鱼骨切段。
将处理好的鱼段用清水洗去血水，反复冲洗几遍。
准备葱姜蒜。
热锅热油，放入葱姜蒜大料爆香，加入白糖炒化。
加入清洗干净的鱼段和开水，大火煮12分钟至汤汁浓白，出锅前加盐调味。
小窍门：1鱼腥主要来自鱼血，切段后要反复清洗；2炖鱼需要加开水，开水本来就有除腥作用，最好一次加够；3如果想要浓白汤汁，最好不要加入带色的生抽、米醋。
