鸡腿剁成小块，清洗干净，起锅烧水，把鸡块焯一下，冷水下锅就可，放姜片葱段。水开变色即可出锅，可以再清洗一遍，控干水分。土豆和胡萝卜切块备用。
重新起锅，加油，下入花椒、八角稍微炸一下，放入葱、姜、蒜末、干辣椒爆香。下入鸡块，炒制微微焦黄，加适量老抽、料酒、下入土豆块，翻炒均匀，加水没过食材，转小火慢炖，可以放几个干香菇，味道更好。
大约十分钟就可，根据土豆软烂程度，有的土豆容易烂，有的需要多炖一会。加适量盐、糖、味精调味，即可出锅。
土豆烧鸡腿的家常做法如下：
1、土豆切二，改成滚刀块，把鸡腿剁成块，装入盘里面。
2、点火，锅内加水，把水烧开，烧开后把做好的鸡腿块放入锅中，焯熟，焯净血水，捞出控水，倒入盘子里。
3、另起锅开火，加入花生油烧热，放入两个八角、花椒、干辣椒段，煸炒出香味，炒出香味后倒入鸡腿，慢慢煸炒。
4、加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精，炒出的汁料均匀的裹在鸡腿上，再下入切好的土豆块一起煸炒。
5、炒制的原料基本已经上色，加上水，大火烧开，炖制10分钟左右，关火装盘，放上香菜叶即可。
