1、大连鲍鱼，大连鲍鱼以皱纹盘鲍为主，被称为海味之冠，而其鲍鱼产量占全国鲍鱼产量的70%，所以到了大连一定要尝尝这难得的海味。大连鲍鱼肉质细嫩，入菜后清而味浓，无论是原汁原味的清蒸，汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都让人回味无穷。
2、海鲜饺子，大连以海鲜出名，连吃的饺子也离不开海鲜，制成很有特色的海鲜饺子。海鲜饺子的内馅选用黄花鱼，鲅鱼，墨鱼等当地盛产的海味，搭配肉馅，用小小饺子皮包裹山珍海味，吃一个才知道什么叫“鲜“。有鱼有肉才能搭配的如此鲜香美味。
3、海胆，海胆在大连又叫刺锅子。以小平岛，长海县产的紫海胆最出名，每年的六月到九月中旬是品尝海胆最佳的时间。成熟的海胆呈姜**，不管生吃，蒸蛋，入汤都柔嫩鲜美，带着淡淡的海味。
4、虾爬子，虾爬子，又称为皮皮虾，虾姑。每年的四月至六月，虾爬子最为肥美，那时连它的脑部也满是膏脂，肉实而美味。可按个人喜好选择椒盐，香辣，清蒸和盐卤等口味。
5、油爆海螺，海螺产在沿海浅海海底，有盘中明珠的花名。如果5-8月去大连赶上海螺期，千万不要错过这道鲜美的海味。
6、蚬子，这是大连人常吃的小海鲜，七八月份最为肥美，不仅个大肉实，还鲜美多汁，当地最常见的是辣炒蚬子。爆香姜蒜后，下蚬子，按口味放几颗朝天椒，酱油等佐料，翻炒几下就可以看到慢慢张开壳的蚬子，出锅前撒些香菜，青葱，绝对是最佳的下酒菜。
7、松鼠鱼，松鼠鱼属于鲁菜系，也是大连经典的老菜之一。松鼠鱼外形像松鼠，因此而得名。做这道菜，各地用的鱼也有差别。在大连市是用黄花鱼做主料，做法上鱼炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆，再淋上糖醋汁，保持持久的酥脆度才酸甜好吃。
8、五彩雪花扇贝，扇贝在大连吃，以蒸为主，其中以五彩雪花扇贝最具特色，五彩雪花扇贝中的雪花是用蛋清炒成，加入扇贝肉，放粉丝，红椒丁和调味料，隔水蒸熟。再淋些明油。足足的海味质嫩味鲜。
9、红烧海参，大连海参是世界海产八珍之一，闻名全国。大连海参不仅肉厚饱满，而且口感非常好，入菜有凉拌，葱油，红烧，煲粥等做法，其中红烧海参是大连特色的老菜之一。
10、炒海肠子，海肠子是软体动物，它身体呈半透明状，颇像一截肠头，由此而得名。大连只有夏家河子海滩盛产。海肠子不仅营养价值高，而且味道十分鲜美，素有“七个海肠子胜过一个鸡蛋“的美誉。海肠子吃法不少，一般把它洗净切成丝，用时令蔬菜伴炒均可。此外，还可以将海肠子入馅，做饺子来吃。
我的老家在内陆地区，虽然我是土生土长的海边人，但是祖辈的亲戚，还是会经常来走动的。几乎每年的夏天，家里都会接待几波老家来的亲戚，一个是趁着孩子放假来旅旅游，再就是来看看我八十多岁的老爸老妈。家里来了亲戚，最高兴的是老爸老妈，因为大连是海滨城市，而且也以海鲜驰名，所以来了亲戚，海鲜是必须来上一大桌的！因为曾经学过厨师，那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!老家来亲戚必做的几道拿手菜一?大虾?大虾本就是大连的一道老菜，颜色鲜红，滋味鲜甜，回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜，比较受内陆人的欢迎!主料大虾（一斤约二十个左右）
配料葱姜丝调料盐3克，白糖20克，白醋5克，番茄酱10克，料酒3克做法大虾洗净剪去虾枪，从第三节虾壳处用牙签挑去虾线，洗净备用。
锅中入油，油温七成热时把虾入锅，炸至变色捞出。待油温再次升高后，把虾入锅冲炸一遍，使虾壳变脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜丝，下料酒烹锅，入番茄酱炒出红油，下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱，添汤与虾一平，转小火慢?。在锅中放入白糖和醋，?至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出，锅中的汤汁淋在虾身上即可。
特点颜色喜庆，滋味甜酸带着虾的鲜，因为经过高温复炸，虾壳也变的松脆，省去了扒虾壳的烦恼。?大虾操作要点:“?”在烹饪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度来把汤汁变浓，所以一定要小火慢慢的?。虾第一次下锅油炸，炸至颜色变红浮起即可，二次复炸油温一定要高，锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆！家庭宴客拿手菜——糖醋松鼠鱼
主料大黄花鱼（约一斤半）配料葱姜丝调料盐，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，干淀粉，鸡蛋一个，面粉适量做法黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，切掉黄花鱼头，从鱼头颌骨处剁一刀，使鱼头可以趴在盘中。
把鱼劈成尾部相连的两片，然后剃去主刺，在鱼肉上剞上麦穗花刀，加盐，料酒腌制备用。
锅中入油，油温六成热时，把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊，用手提鱼的尾部，使鱼的花刀张开，入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。
鱼炸至金黄时捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜下番茄酱炒出红油，加白糖和醋调味，汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时，浇在炸好的鱼身上即可。
松鼠鱼操作要点松鼠鱼主要是在改刀上，每一刀到鱼身的三分之二为好，千万不要切断鱼身。松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时，糖醋比例为3:2效果最好。特点鱼肉入口酥脆，酸甜味浓，造型漂亮。家中来亲戚这两道菜都是必上的，因为做的比较拿手，而且颜色漂亮，造型好看。其它的象什么尖椒炒八爪鱼，蒜蓉粉丝扇贝，清蒸鲳鱼，蒸螃蟹这些，没有什么操作难度，就不一一介绍了附上几张，宴客时我做的菜，请大家鉴赏一下:
