荠菜大包子素馅的做法如下：
用料：面粉、荠菜、粉条、鸡蛋、馓子、老抽、包子饺子调料、盐，鸡精。
1、500克面粉中加入一点盐增加筋性，再倒入250毫升温水，搅拌成面絮。再揉成面团，密封醒面20分钟。记得中间将面团揉两次，使面团变得光滑细腻。如果是早餐吃，可以头一天晚上将面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒面一个晚上。
2、炒鸡蛋碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅凉油，将鸡蛋液倒进来，用筷子快速搅拌炒熟炒碎。铲出备用。
3、粉条洗净泡软，捞出控水，再切碎。接着加入少许老抽、充分拌匀，使粉条吸收酱油的香味，同时可以给粉条上色。
4、冼净的荠菜下锅焯水，沥干水分后切碎。焯水时可在开水中加λ几滴食用油，这样可使荠菜颜色保持翠绿。
5、把馓子压碎，和粉条，冷凉的鸡蛋一齐倒入荠菜中，加盐、鸡精，包子调料调味，再次拌匀，这样馅料就调好了。
7、将面团分成小面团，擀成薄薄的面皮。包成你喜欢的样式。
8、将做好的包子摆放在蒸屉上。开水上锅，大火蒸8分钟即可出锅。装盘上桌就可以吃了。
温馨提醒
1、用温热的水和面，成品面皮柔软筋道，不干硬，更好吃。
2、需要开水上锅蒸，能够快速定型。如果没有笼布，可在笼篦上抹点油，可防粘皮。
3、馅料非常好熟，大火最多8分钟就好。不要蒸的时间长了，不然影响口感。
我最喜欢吃荠菜饺子，一般家庭做法是荠菜豆腐饺子，荠菜鸡蛋皮饺子，里面在放点虾皮，味道会更好。把荠菜洗净，用开水烫一下，切碎，拌上豆腐丁或摊好的鸡蛋皮。加少许盐，搅拌均匀，就可以包饺子了。荠菜那特有的清香味道，让人大快朵颐，欲罢不能。
洪涝和干旱灾害经常发生，台风的影响也较为频繁。春季的低温阴雨、秋季的寒露风和秋末至春初的寒潮和霜冻，也是广东多发的灾害性天气。南方气候炎热，饮食以清淡为主;而北方多寒冷，则以浓重口味为主。一样的，南方人到北方，也会有菜系不合口味之感。不知这样回答是否完整？粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
有很多城里人一到春天时，不远千里的跑到农村去挖荠菜，然后回到家做菜吃，现在城里比较稀缺的就是这种无公害的野菜。
荠菜包饺子很好吃，但是它要和大葱，韭菜，大肉，羊肉，或者鸡蛋搭配起来才行，每年的清明前后正是荠菜的旺季，野地里到处都是，一片一片的绿油油，它不仅好吃还有降血压的功效，如果你没吃过的话，不妨试一下。
没吃过荠菜包的饺子，但荠菜包子吃过，挺好吃的，个人觉得如果用荠菜包饺子，还是跟其他的如葱，鸡蛋什么的和在一起比较好，不然纯荠菜应该也不好吃吧，不知道说的对不对，仅供参考！
荠菜包的饺子还是非常好吃的，荠菜味道鲜美可口、营养丰富，荠菜是野菜中比较好吃的蔬菜之一，也是野菜中的佼佼者，在荠菜中掺一点点肉馅那味道真是回味无穷！
