材料：
大黄花鱼一条（约 1 斤重），剖好洗净后，两边划 3 刀，稍微划深点儿；
料酒， 盐， 胡椒粉， 山西老陈醋， 生抽， 番茄酱， 面粉或淀粉少量， 胡萝卜丝少量， 葱花， 蒜末少量。
调制糖醋酱料 ： 碗里放入 8 大勺山西陈醋、 2 大勺番茄酱、 4 大勺生抽、 2大勺白糖、1 大勺生粉、1/2 勺鸡粉和 2 大勺水， 拌匀；
鱼肉的内外用料酒、盐、胡椒粉抹匀,腌制20分钟；
把面粉或者生粉拍一层到鱼上；
锅里放一大碗油， 大火烧热， 用一根筷子试温度， 筷子插入油锅中不断冒泡时， 温度就可以了。
放鱼入锅， 炸半分钟后， 转中火炸8分钟至鱼变金**后， 捞起， 滤干油放深盘子里， 上面铺上胡萝卜丝。
锅中留少量油， 大约一勺左右， 开中火，倒入调制好的糖醋酱料， 锅铲朝一个方向搅拌， 酱汁沸腾后， 关火， 把酱汁淋在鱼身上， 撒上葱花。大功告成。
ps ： 如果你想用白醋代替陈醋， 那么应该这样做 ： 白糖不放在酱汁里面， 其余照旧， 在第五步的时候， 锅中加油开火后， 把2大勺白糖加入锅里炒出糖色变红之后， 再倒入酱汁， 后面步骤一样。
多练几次就能熟练掌握了， 赶紧去试试
黄花鱼适量
红椒适量
香菜适量
面粉适量
生粉适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
姜粉适量
蒜粉适量
葱粉适量
胡椒粉适量
白糖适量
白醋适量
酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
糖醋黄花鱼的做法步骤
1
.洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面划菱形或一字刀（要划深一些，容易炸熟），洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。
2
红椒切成丝，香菜切成小段待用。
3
碗里放入适量的面粉和生粉，用水调成浆。
4
然后把黄花鱼上浆。
5
锅置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒。
6
改中火炸8～10分钟。
7
炸至两面金**。
8
捞起沥干油，盛入碟中撒上红椒丝。
9
糖醋酱汁：锅内放入适量的水和糖。
10
用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾后。
11
加入白醋和水淀粉，继续搅动到粘稠。
12
把糖醋酱汁淋在炸好的黄花鱼上，撒上香菜即可开吃。
