鹅肉营养丰富，富含蛋白质、钙、维生素等，鹅肉还含有人体发育所必需的各种氨基酸，像我们这边干锅鹅就很受欢迎；鹅肉想要炖的好吃，首先就是用活的鹅最好或者是新鲜的鹅肉，鹅肉要用清水泡除血水，先用香料把鹅肉炒一下再炖等，这样做出来的鹅肉不仅鲜美还不醒。
鹅全身羽毛白白的，特别好看，我们老家还会养鹅用来看门，鹅肉中含有丰富的无机盐、氨基酸和维生等，鹅肉还肉补虚益气、和胃止渴等功效，鹅的毛很不好摘干净，老的鹅也不好炖烂，我家隔壁村就有一家养鹅的，过年的时候我们还买了一只回来炖着吃了，下面就分享下鹅怎么炖好吃。
一、怎么挑选活鹅和新鲜的鹅肉
1、像我们农村不管是炖鸡、炖鸭、炖鹅都会用活的，因为活的炖出来更美味，鹅的种类也很多，不过我们见的最多的就是白鹅，可以买农户家里养的鹅，不喂饲料的鹅肉健康，肉质紧实，皮下脂肪少，吃着不油腻。
2、如果是去市场买杀好的鹅肉，先看颜色，应该选择肉色鲜红色，血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉的颜色是暗红色，就不是太新鲜了；闻味道，新鲜的鹅肉有点腥，如果闻着有霉味或臭味的就不是新鲜的，还可以摸鹅肉，要选择表皮干燥、不粘手的鹅肉。
二、鹅肉怎么去腥
我们都知道，相比鸡肉、鸭肉，鹅肉是最腥的了，鹅肉炖出来好不好吃，鹅肉去腥也很重要，我们先把处理干净的鹅肉切块，用清水泡除血水，凉水下锅焯水，放入姜、葱、料酒去腥，也可以用专门去腥的料包。
三、炖大鹅好吃小技巧
1、炖大鹅最好是用铁锅炖，这样炖出来的鹅肉才正宗。
2、最好是把鹅肉用香料炒一下再炖，这样炖出来更好吃，把香料爆香再放鹅肉煸炒，这样鹅肉能更好的吸收香料的味道。
3、炒鹅肉的时候，可以放一点糖，糖可以起到提鲜的作用。
4、炖鹅肉的时候，可以放几颗山楂，这样鹅肉更容易炖烂。
5、炖鹅肉的时候要小火慢炖，这样可以使鹅肉更入味。
6、可以加入自己喜欢吃的配菜一起炖，这样汤味更鲜美。
四、制作步骤
1、食材：鹅、土豆、姜、葱
配料：花椒、盐、料酒、生抽、白糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油
2、把鹅杀好，处理干净，切成小块，用清水泡一下，泡净血水。
3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，盛起来备用。
4、把泡好的鹅肉焯水，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，开火烧水，焯水的过程中会有浮末，把浮末用勺子舀去。
5、起锅烧油，锅里加入食用油，油热放入花椒、八角、姜片、香叶爆香，再倒入焯好水的鹅肉煸炒。
6、加入白糖、盐、生抽、豆瓣酱继续煸炒，炒到金**的时候，加入适量的温水，大火烧开，再转小火慢炖。
7、现在把土豆洗干净去皮，切块，盛起来备用。
8、鹅肉炖50分钟左右，放入切好的土豆继续炖20分钟左右。
9、时间到后，滴点香油，大火收汁就可以了，这样炖出来的鹅肉肉烂酥香不油腻。
总结：通过以上的分析，我们知道了大鹅怎么炖好吃，首先选择新鲜的鹅肉，鹅肉用清水泡出血水，放入姜、葱、料酒焯水去腥，鹅肉最好爆炒一下再加入水来炖，掌握好火候，这样炖出来鹅肉有嚼劲不油腻。最后提醒一下，鹅肉属于发物，患有皮肤湿疹、过敏体质，高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。
炖鹅怎么炖好吃
鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。
炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。
浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅
主料：散养大鹅1只，约2000-2500克
配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）
调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克
说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。
3、锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。
4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。
5、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。
你好!!下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法:一: 潮州烧鹅:(粤菜系)主料:宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。做法:1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160摄氏度)，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)，约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。二:素熘鹅皮:(浙菜系)主料:油面筋、水发冬菇、鲜笋片 辅料:香菜、姜、淀粉 调料/腌料:糖、酱油、醋、芝麻油、花生油做法:(1) 油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。(2) 炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭**，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。三:炸花椒鹅:(徽菜系)主料:熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克(实耗60克)，酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。做法:1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味;鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊;2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金**，迅速捞出控油，改刀切成小块(每块一切为三)，盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。四:大鹅炖酸菜:(东北菜)主料:鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油做法:1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段; 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用; 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟; 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。五:红烧鹅肉:(药膳)主料:熟鹅肉300 克，花生油200 克(实耗50 克)，葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。做法:1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。功效:功效:益气补肺。现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。六: 泡菜鹅肠:(川菜)主料:鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。做法:1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。 2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。 3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。七: 鹅笋子锅:(私家菜)主料:鹅(500克) 竹笋(300克) 魔芋(300克) 调料:辣椒油(10克) 盐(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法:1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条;2. 竹笋洗净切成段;3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水;4. 姜、榨菜均切片;5. 香菜择洗干净切段;6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;8. 最后撒入葱花、香菜段即可。八: 烧鹅掌:(浙菜系)主料:鹅脚翼(900克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(10克) 调料:姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克) 做法:1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片;4. 香菇去蒂，洗净，切片;5. 熟火腿切片;6. 在大碗中先放葱段、姜片;7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌(腕部向碗中心，掌部向外)整齐摆好;8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。九: 鹅肉营养分析:鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 十: 与鹅肉相克的食物:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。 十一: 鹅肉营养素含量:热量 (251.00千卡) 蛋白质 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 胆固醇 (74.00毫克) 维生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 钾 (232.00毫克) 钠 (58.80毫克) 镁 (18.00毫克) 铁 (3.80毫克) 锌 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.04
