不完全绝对的，我估计你这个问题的前因是要打发淡奶油…也有加吉利丁和巧克力的，还有白砂糖。
如果单纯从型态来讲、是为了稳固淡奶油更好的发泡与储存时的稳定性。
但为什么会有加吉利丁、或者加巧克力呢？这个就是为了调节它口味和口感的醇厚。当然…吉利丁它没什么口味醇不醇、厚不厚了、就是为了打发之后稳定性强。
干货奶油、一样可以有技巧做出口味识别度，我几年前做蛋糕所用的奶油，是4种不同品牌、含量，掺在一起打发的。味道就是和其他店铺的产品不一样。
我就是很好奇…为什么现在这些私家烘焙都喜欢嚷着“口号”（天然、纯乳脂、进口…淡奶油）其实呢…用着每罐十几块钱植脂含乳脂奶油。一些自以为很懂的顾客还吹捧“他们家蛋糕用的纯进口乳脂动物奶油”，其实他懂个 ，就连给他做蛋糕的老板娘都不知道这个奶油到底咋回事。
PS：题外话、如果真的想提高顾客的体验度，请把服务做到、请把口味做好。
打发好的奶油可以做什么东西吃
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
1.淡奶油蛋糕，细砂糖（加蛋黄中）25g，细砂糖（加蛋白中）50g，淡奶油200g / 鸡蛋5个 / 低筋面粉75g。
准备好材料，蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器，蛋黄加入淡奶油搅拌，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后的面粉，搅拌至无干粉状态，蛋白打发成湿性发泡，细砂糖分三次加入，淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀，把蛋糕糊挤入模具里，烤箱提前预热150度，上下火，烤盘内注入热水，水浴法烤45分钟左右，关火焖至冷却，冷藏后脱模
2.简易版芒果慕斯蛋糕。淡奶油250g / 芒果泥300g／吉利丁片2片 / 细白砂糖60g / 海绵蛋糕1片，淡奶油打发成厚稠且能流动状，吉利丁片用冷水泡软，取一个大盆，盆中倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化
，将泡软的鱼胶片沥去水分，放入芒果泥的碗中，继续搅拌至鱼胶片融化，将打发的淡奶油倒入芒果泥中，搅拌均匀成糊状，将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片，放入慕斯圈中，用手压实，将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型，慕斯蛋糕做好后，可以用热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模即可。
3.焦糖杏仁饼，低筋面粉120g / 无盐黄油70g.／蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g／杏仁片60g / 白砂糖40g / 盐2g/ 细砂糖30g。杏仁片摊平在烤盘中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分钟。无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白砂糖，用打蛋器打发到膨松发白。
