白椒炒腊肉 原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。 白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 腊肉饭 材料： 1. 外婆爱心腊肉一小块。 2. 冷饭(前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 热锅内，加入橄榄油，加热。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透。 4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅。 腊肉乾面 快手又试作了腊肉乾面 做法与腊肉饭相同< 只是把饭改成烫熟的面条即可 也是美味的呀^^ (当然也是要配"小米酒") ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。 红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可
四川腊肉、酱肉、麻辣香肠详细做法，学会了自己在家就能做
又到了腊肉、香肠飘香的季节，今天来给大家分享一下四川腊肉、酱肉和麻辣香肠的做法。其特色是外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮。
做腊肉，有几点是需要特别注意的，首先买回去的肉不用洗，保持干度，以免抹的盐融化后从肉的表面流失掉；其次是腌制用的盐需要炒制过，这样腌的腊肉才足够香；第三，腌制时间的控制，冬天一般腌制时间不低于4天才能让肉充分腌透入味。下面介绍具体做法：
腊肉：
用料：猪肉后腿或者五花肉10斤，盐150克，花椒30克，五香粉20克，白酒50克，姜片100克，糖色适量
做法：
1：准备猪五花肉或者后腿肉10斤，切成5厘米宽条状备用；
2：盐倒入锅里小火炒制微**，稍晾凉后下入花椒和五香粉，用盐的余温将花椒和五香粉烫出香味，冷却后筛出花椒备用；
3：先将白酒倒入肉中拌匀并使劲搓揉，然后将糖色抹在肉的表面（不能抹太多，表面微微有**就好）；
4：将混合了五香粉的盐均匀的抹在肉的表面，并搓揉至盐融化；
5：盆底放几片生姜，撒一些开始筛出来的花椒，然后放入抹好盐的肉，放一层肉撒一层姜片和花椒，直至肉腌完；
6：腌制的肉每天上下翻动一次，保证入味均匀
7：四天后将肉挂起来放在太阳下晒10天左右即可，也可以挂在通风处阴干即可食用；
8：如果喜欢烟熏腊肉的朋友，可以将晒干的腊肉放在熏炉中，用柏树丫熏制两小时，没有柏树丫的用锯末熏制，没有锯末的可以用米糠熏制。
9：如果喜欢本色腊肉的朋友，腌制前可以不用抹糖色。
酱肉做法：原料：五花肉或者后腿肉10斤，盐70克，酱油30克，甜面酱200克，花椒粒30克，五香粉20克，白酒50克，姜片100克，
做法：1：前期步骤同腊肉做法的1.2步；
2：先将白酒倒入肉中拌匀并使劲搓揉至白酒被肉完全吸收；
3：将盐，酱油，甜面酱混合搅匀，均匀的抹在肉的表面；
4：将抹好酱料的肉整齐码在盆里，码一层肉撒一层姜片和花椒粒，码完为止；
5：腌好肉后，每天上下翻动一次；
6：腌制4天以后，捞出肉，挂在通风处晾干或者太阳下晒干即可食用。
香肠做法：肉10斤（肥瘦比2：8或者3：7），盐250克，白酒50克，淀粉100克，白糖70克，胡椒粉20克，五香粉20克，鸡精50克，花椒粉，辣椒粉50克，肠衣15-20米
做法：
1：将肉去皮洗净，切成0.5厘米宽，4厘米长的条；
2：将以上调料（肠衣除外）全部倒入肉里，拌匀后放置半小时即可罐装；
3：灌香肠的方法很多，可以手工灌装，可以机器罐装；
4：香肠灌装好以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔排气，以免肠衣内胀气，导致肠衣和肉分离；
5：做完以上步骤后，将香肠放在70度左右热水中烫一下，挂起来风干即可；
6：如果喜欢吃麻辣香肠，花椒粉和辣椒粉根据自己口味添加；
7：喜欢烟熏味的，熏制方法同腊肉熏制方法。温馨提示：灌装香肠切勿添加生姜和葱末，否则容易变质。
