蒜蓉虾的做法如下：
1、龙虾洗净切小块排盘。
2、大蒜切碎，加上味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯调好的酱汁及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。
3、葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末即可。
在做龙虾时可以抹些生粉，让蒜蓉紧贴虾肉；在处理龙虾一般可以在买的地方让商贩给收拾好，回家清水冲洗干净；蒜蓉浇在龙虾上静置五分钟，是为了让蒜蓉和龙虾肉充分的融合；热油浇在龙虾上，可以充分释放出蒜蓉的香味，又不会改变虾肉的嫩滑。
用料 ?
小龙虾 3斤
蒜泥 350g
盐 糖
料酒 生抽
鸡精 耗油
蒜香小龙虾的做法 ?
步骤一、飞水小龙虾
锅中放入清水，加姜片、盐和料酒。等待水沸了以后，将洗干净处理好的小龙虾倒入锅中，待重新煮沸后捞出沥干水分，期间不时的翻动一下。目的主要为了去腥和入味，同时这样飞水以后龙虾也比较干净。（龙虾倒入再冲一下冷水）
步骤二、炸制小龙虾
锅中倒入宽油，等待油温达到180°左右倒入下龙虾，炸至酥脆捞出沥干油备用。就是用铲子划过的时候感觉外壳和肉有点分离的就可以，如果喜欢酥脆一点的可以复炸一下。
步骤三、爆香蒜泥
锅内倒入两大勺的油，油温7成，倒入蒜泥转小火，熬制出香味，蒜泥金黄，（可以加入一点清水）批量做的话，可以先抄好蒜泥。
步骤四、调味小龙虾
倒入小龙虾翻炒片刻，倒入料酒、白糖、生抽、少许盐和耗油。
步骤五、烹制小龙虾
调味好以后，加点清水，大火收汁，撒上葱花和鸡精，炒匀即可出锅。
步骤六、小龙虾装盘。
小龙虾倒入盆中，撒上芝麻。（如果是用小盆装的话用筷子夹出码好）
