蒜蓉小龙虾?
用料 ?
龙虾 3斤
新大蒜 4～5头
啤酒 1罐
小米椒 7～8根
细砂糖 4～5勺
生姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
蒜蓉小龙虾的做法 ?
大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
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小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
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锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！
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倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）
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翻炒至变色
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倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。）
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再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
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盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。
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将龙虾盛出摆好。
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将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
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最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！
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吃完再用卤子拌面，真真美味～面条水煮后捞出沥干，与卤子拌匀即可。真的很简单。
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小贴士
重点：1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
正宗蒜蓉龙虾的配料和做法如下：
大龙虾，大蒜，色拉油，盐，鱼露，海鲜酱油，蒸鱼豉汁。
步骤1、先上一张整只大龙虾。
步骤2、龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示。
步骤3、然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。
步骤4、慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉。
步骤5、两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了。
步骤6、回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟，期间换了几次水。
步骤7、泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末。
步骤8、锅中放入适量的色拉油，烧热。
步骤9、放入蒜末翻炒。将火调成小火，以免蒜末炒糊。将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味（不要放太多，龙虾本身就有咸味）。
步骤10、放入适量的鱼露。海鲜酱油，蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了。
步骤11、将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势。将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上。
步骤12、做一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可。美味的蒜蓉大龙虾就做好了。
