1、主料：鲜毛肚300克。
2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。
3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。
4、香菜择洗干净后切细，青尖椒和小米辣洗净后切碎，葱、蒜切末。
5、取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。
6、锅中加适量冷水，放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。
7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出。
8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出。
9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。
10、再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末，葱花。
11、最后淋上调味汁，拌匀即可。
毛肚的做法
火爆毛肚材料：毛肚200克，青椒20克，姜、蒜各5克。 辅料：花椒2克,盐3克，味精2克，酱神2克； ,香油1克，白糖、水淀粉各5克，干辣椒5克，鲜汤各适量。
火爆毛肚详细做法：
1、毛肚改成5厘米的方块，汆烫至硬挺断生时捞出备用，青椒切滚刀，锅中炒熟铲起备用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片。?
2、用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。?
3、锅内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、青椒炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。
牛肚的做法包括家常毛血旺、爆炒牛肚、大葱炒牛肚和辣椒炒牛肚。家常毛血旺需要准备的食材有血块、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽，需要准备的调料有油、盐、毛血旺调料、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、鸡精、蒜苗、熟芝麻。
牛肚是含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养的食物，它具有补益脾胃，补气养血等功效。对于吃货们来说，牛肚的做法是有很多，而且不同的做法就有不同风味。下面我们一起来看看毛肚的做法有哪些？
一、家常毛血旺
食物材料
血块、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽
辅料
油、盐、毛血旺调料、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、鸡精、蒜苗、熟芝麻
做法
1、将血块洗净，切块，牛百叶和牛肚分别切成条，火腿切片。
2、将锅中水烧开，放入牛百叶和牛肚，焯一下，捞起备用。
3、将血块倒入锅中煮上5分钟，捞出备用。
4、将锅里倒上油，油热，倒入切好的姜、蒜、葱爆香。
5、大盘如毛血旺底料进行翻炒至想。
6、倒入摘洗干净的黄豆芽进行翻炒，加适量的水或者高汤，加糖、料酒、少许生抽，煮上8分钟左右。
7、加入焯水后的血块在煮5分钟，加入牛肚、牛百叶，放入盐、鸡精调味。
8、最后放入火腿主开关火，盛出，将锅里倒(92tO.Com)入香油加热。
9、将烧热的香油浇在毛血旺上面，在撒上蒜苗、熟芝麻即可。
二、爆炒牛肚
食物材料
熟牛肚、毛芹、洋葱
辅料
油、盐、辣皮子、花椒粒、八角、香叶、味精、鸡精、姜、胡椒粉、料酒
做法
1、将书牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝。
2、将毛芹洗净，去叶，切段。
3、将生姜和辣皮子切成末，洋葱洗净切成丝。
4、将热锅里倒入适量的油，加入花椒、生姜末、辣皮子末爆香，加入牛肚翻炒。
5、加入料酒、洋葱丝翻炒至香味。
6、加入毛芹、盐翻炒均匀，再加鸡精、胡椒粉翻炒即可。
三、大葱炒牛肚
食物材料
牛肚、大葱
辅料
油、盐、酱油
做法
1、将牛肚洗净切成丝，大葱切成滚到段。
2、锅中倒入适量油，加热，当油热以后，倒入葱花和牛肚，加少许酱油和盐进行翻炒。
3、在加入味精调味即可出锅。
四、辣椒炒牛肚
食物材料
牛肚、青辣椒、红辣椒
辅料
油、盐、麻油、老抽、鸡精、生姜、蒜、陈醋、生抽
做法
1、将牛肚洗净在高压锅中煮熟，并切成丝，经姜蒜备好。
2、将青红辣椒个一个洗净，切成丝。
3、将锅掉倒入适量的油，油热倒入姜蒜爆香，在倒入青红辣椒炒熟，盛起。
4、在锅里倒入适量的`生抽、老抽和少量的陈醋。
5、将牛肚倒入调好的味汁中，加少量的水，盐入味煮熟。
6、将煮熟的毛肚加入鸡精和麻油，盛出于超好的辣椒拌好即可。
