1、葱炒花蛤。姜蒜切末，香葱，香菜，干辣椒切段备用。花蛤洗干净备用。锅置火上烧热，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一点点水炒至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个。把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分，锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，入香菜和小葱段，再用水淀粉勾芡，掂锅关火，装盘开吃。
2、泡椒花蛤。将花蛤泡在水里，加一点盐，给它半天时间吐吐沙子，涂完沙子后洗净放在盘中。把花蛤放入蒸箱中，选择肉类模式，时间15分钟。调制泡椒花蛤酱汁：热锅热油，加入适量花椒爆香，再加入2勺泡椒和半碗蛤蜊汤，煮沸后立刻关火，加入3g糖，6g盐，白醋1勺，生抽1勺，搅拌均匀后倒入碗中，放入3片柠檬和适量小米椒，浸泡片刻即可。将蒸好的花蛤取出，倒去多余的汁水，淋上泡椒花蛤酱汁，泡椒花蛤就完成了。
3、蒜香花蛤。花蛤洗净放少许盐，吐沙备用，蒜苗（大蒜叶）切碎。锅中放入菜籽油、剁碎的姜蒜沫翻炒至有香味，放入蚝油、糖翻炒均匀。加入花甲和蒜苗翻炒，盖盖中火至花蛤开口，开盖在翻炒两下就可以出锅了。
爆炒花蛤
需要食材花蛤700克葱姜蒜末适量干辣椒15克香葱末少许郫县豆瓣酱1勺豆豉10克
料酒、糖、盐、蚝油、食用油
1、买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。
2、坐热一锅水，水沸后放入花蛤，有1/3左右的花蛤开壳后就关火，余温会使得剩余花蛤陆续开壳，不要煮的时间过长，否则就不嫩了。
3、准备好需要的调味料。
4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。
5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。
整个过程不到十分钟就能做好了，简单诱人，超级快。
