蒜薹炒腊肉怎么做，清脆鲜嫩，超级无敌下饭呢？
腊肉是过年前自己做的腊肉，每一年多腌些，放到冰箱冷冻室里，能吃到来年的冬季。蒜薹和腊肉配搭一起做菜，尽管是一道家常菜，但是却十分下饭菜。不仅有腊肉的肉味，也是有蒜薹的清香，一点也不油腻感。
这道菜是这季节比较好的一道小菜，便宜实惠，下饭菜肯定超级棒。喜欢的朋友能够对着我自己的食谱做起来，简单好做，一会就能够上菜。现在我把这道“蒜薹炒腊肉”的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！蒜薹炒腊肉食物：蒜薹、腊肉、干辣椒、姜片、盐、耗油。作法：
提前准备一把新鲜的蒜薹，除掉花苔，一块自己做的腊肉，3根干辣椒，1块姜片。腊肉洗掉尘土，锅中放水烧开，腊肉切成2段，放进锅里煮开煮透，腊肉印证了蒸制，口感好没有那么咸了，炒上去也省时省力。
第二步腊肉捞出来凉一凉，用刀子腊肉切成片或小条摆盘预留，切成条吃起来有嚼劲，干辣椒切成段，姜片切成粉末。
第三步蒜薹洗净后切成段，装进碗中加一点盐翻拌腌渍一会，给蒜薹入个底味。锅烧开水，把腌制好的蒜台，放进蒸格上蒸2min，这样做了，炒好后蒜台翠绿色细嫩美味。
第四步炒菜锅烧开不加点油，倒进腊肉中火爆锅，把腊肉里边的植物油脂炒出来，放入干辣椒，生姜沫混和炒出香味。倒进蒜台中火爆锅2分钟左右，添加1勺耗油翻炒均匀，即可出锅，无需加上其它调味品。这个季节的蒜薹十分嫩，配搭腊肉细嫩脆口又下饭菜，通过率100%，大人小孩都爱吃。
蒜苗炒腊肉的做法1?
用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少量水在里面
发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水即可
放在阳光充足的窗台上，经常换水
很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片
然后，小芽也会越长越长，慢慢长得韭菜一样的长叶子
待长到合适的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃
别剪得太多，根部要留下一截，还能长第二茬呢
蒜苗炒腊肉的做法2?
腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉
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蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段
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锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒
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不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
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倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火
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再将蒜苗翻炒均匀即可
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小贴士
1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好
2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩**的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦
3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮
4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩
5、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
