日本料理做法大全
日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。下面，我们就来看看日本特色小吃制作方法。
一、翻转寿司
材料：米饭、蛋皮、海苔、萝卜苗、寿司醋、鱼子酱、辣根、淡口酱油
做法：
1、米饭是刚做好的，倒入寿司醋用勺子翻拌均匀，边到边尝，寿司醋的用量根据自己的口感做调整;
2、一张海苔从中间剪开，铺在寿司帘上;
3、在海苔上铺上适量的米饭，厚薄尽力均匀;
4、在米饭上铺上保鲜膜，把米饭翻倒下面，海苔面朝上，在海苔上铺上蛋皮，边缘取直;
5、把萝卜苗放在蛋皮上，萝卜苗叶子头两边朝外;
6、挤上适量的沙拉酱;
7、借助寿司帘卷起;
8、去掉保鲜膜，用利刀切开寿司，摆放盘中，上面放少许的鱼子酱装饰，吃时沾辣根和淡口酱油、或沾食鱼子酱、沙拉酱均可。
二、铜锣烧
材料：低筋面粉、炼乳、小苏打、鸡蛋、豆沙馅
做法：
1、鸡蛋加入糖粉、炼乳搅拌均匀;
2、加入牛奶搅拌均匀;
3、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀;
4、加入一点点香草精搅拌均匀，没有也可以不加;
5、电饼当加热舀入一勺面糊;
6、小火煎至见到小气泡便可翻面;
7、然后再翻面继续煎至饼熟;
8、豆沙加炼乳搅拌均匀;
9、将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可;
10、加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色;
11、当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。
三、日式炸猪排
材料：猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、面粉、炸熟白芝麻、海苔丝、盐、黑胡椒
做法：
1、猪排洗净，擦干水份，用棒锤两面轻拍，将肉质拍松;
2、在肉两面均匀的'撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟;
3、腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层胥液;
4、再将猪排均匀裹上面包糠;
5、油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金**时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。
温馨提示：
油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制两面金**时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。
四、天妇罗
材料：海虾、天妇罗粉、鸡蛋、水
做法：
1、把虾去掉头去壳开背取沙线;
2、在腹部轻切几刀;
3、准备天妇罗糊和面粉;
4、将海虾沾一层面粉后沾面糊;
5、虾垂直下锅，炸金黄;
6、起锅摆盘。
五、日式杂煮
材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、甜不辣、柴鱼片、海带、盐、淡口酱油、味琳
做法：
1、萝卜削皮切段，约1.5cm，最好有棱角的地方也削圆滑，碰撞时不容易碰烂;
2、文火煮昆布;
3、加入柴鱼片，继续文火煮;
4、过滤干净，加入味琳，淡口酱油，下萝卜，胡萝卜炖煮30～40分钟后，加入魔芋，丸子之类食材，熟后继续在汤汁中浸泡约1小时，就完成喽。肉食动物，可以加排骨和排骨汤，萝卜会更香。
六、儿童饭团
材料：米饭、胡萝卜粒、自制肉松、紫菜、寿司醋
做法：
1、煮好的米饭，拌入适量寿司醋;
2、胡萝卜拌入米饭中;
3、米饭装入饭团模中，中间了加入肉松，再压一层饭，压紧;
4、包上紫菜，可以吃了;
5、要是饭团用锅煎一下，上面刷酱油加糖的调和酱油在煎得稍金黄的面上，两面稍煎一下;
6、这样就是日式烤饭团啦!
七、日式豆腐海带味增汤
材料：冻豆腐、海带、白味增、清水
做法：
1、锅中放适量的水，凉水的时候放入豆腐;
2、再放入海带;
3、煮开后放入白味增;
4、用勺子轻轻搅拌至白味增全部融化在汤里，小火煮15分钟，尝一下口味，可再放一点味增，或者直接放少许的盐调味，根据个人口味定。
温馨提示：
味增一定要煮开，煮的时间长才能把味道全部煮出来。
八、日式大阪烧
材料：圆白菜、鱿鱼、鸡蛋、面粉、木鱼花、烤肉酱、色拉酱、油、盐
做法：
1、圆白菜切成丝， 加入面粉和鱿鱼丁;
2、再加入鸡蛋和盐， 搅拌均匀备用;
3、预热电饼铛， 将混合好的菜团倒入;
4、整理好形状;
5、选择烤饼的功能键， 盖上盖;
6、几分钟后菜饼就煎好了;
7、将煎好的菜饼放入盘中，先挤上些烤肉酱，再挤上沙拉酱;
8、最后点缀上木鱼花，美味的日式大阪烧就完成了。
温馨提示：
1、大阪烧主要原料是圆白菜、鱿鱼(当然也可以换做其他的小海鲜)、鸡蛋、面粉，加入盐等适量的搅拌均匀;
2、电饼铛预热后将混合好的菜团倒入，尽量摊成圆形，煎好后盛入盘中;家里如果没有电饼铛，平底锅烙熟也是一样， 喜欢焦点的可以翻面也煎一下;
3、煎好的饼盛入盘中，先挤上烤肉酱，再挤上沙拉酱，随意， 最后一定要点缀些鱼花， 不仅口味独特， 而且非常漂亮。
天妇罗虾怎么做
一般来说，做面条的面团，水和面粉的比例0.5：1。
1.和面
在面粉里加入一个打散的鸡蛋和1.5克食用盐（利用盐离子的作用使面筋蛋白质之间的作用相互加强，在煮的过程中不容易煮烂），和面使用凉水就可以（如果天气很冷使用温水），加水时不能一次性加入，一次次得来，只要面粉都能揉到一起就可以。
2.揉面
揉面时一定要把控水份，揉到软硬适中就可以（面揉好后用刀切开看一下，里面没有生面粉就可以了。将揉好的面放入塑料袋中醒5-10分钟）
这样做出的面条就很劲道，特别有嚼劲…
日本的“三大面食”分别是拉面、乌冬面、荞麦面。
面条最早是由中国传到日本的，但是被日本人改造成了极有当地风味，形式独特的日式面食。
看日剧的时候，在寒冷的冬夜吃一碗拉面，带着呼噜噜的声音，确实自己也想来一碗了。
拉面，荞麦面，乌冬面或其它的面其实在日本不同地区有了代表性的品牌名称，比如札幌拉面和东京拉面，它们各有各的好吃。
先介绍拉面，日本拉面不是像中国的兰州拉面是抻拉出来的，而是切出来的。因属于中文外来语，故常用片假名来拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种。
早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，现在拉面的口味也多样化了。比较出名的是豚骨拉面，就是猪骨汤配制的拉面。
日本拉面的面条都是用小麦粉或者强力粉、水、盐，以及“碱水”制作而成，颜色大多是**，就是所谓的碱水面条。
碱水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。
碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成**，让面条具有独特的颜色。
此外，有人因为不喜欢碱水那种独特的味道，而改用鸡蛋替代，即加入鸡蛋制作面条。
日本面条一般面条中水的比例大约为20%到40%，因为水含量（加水率）较高的面条较柔软，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。
至于面条的粗细就更不同了，但通常一家拉面店只使用一种面条，有名气的拉面店都自己制作面条，再加上自制的汤头，就是独一无二的品牌面了。
除了面条和汤底，配料也很重要。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、炖肉、酸梅等等。
最后可以再加一些香油或者香辛料。
这样就可以端出一碗日式拉面了，下面来看日本的乌冬面。
根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师带回乌冬面的制作放法，也是从中国传入的，但是这种面条在中国好像失传了。
乌冬面比较粗，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐制作而成，面条较粗（直径4毫米～6毫米），食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
既可以做成冷汤面，也可以做成热汤面，很容易调制，是日本人家里常备的食物。
乌冬面的特条是面条滑溜、爽口、劲道十足，口感有点像面粉和米粉之间的。
最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。
也可以搭配不同的佐料，比如在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。
荞麦面在日本也是很受欢迎的一种，荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国，后传入日本。
荞麦粉在日本被用于做面条，已经是十六世纪末的事了。
当时，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团粘性，掺入的比例不等。
制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条，也是一种切制的面条。
荞麦粒每年收获两次，春秋各一次。使用刚收割后的荞麦粒磨粉做成的荞麦又称为“新荞麦面”，这种当季的味道与醇香也是别具一格。
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的荞麦汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等。
如果是冷荞麦面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。
也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
除了上面三种面，日本还有冷面和素面，就不一一介绍了。总而言之，日本人非常喜欢吃面，面条在日本被大大的普及了，不同地方的人根据自己的口味制作了不同的面条和汤底。
谢谢观看！请批评和指正。
料 ?
黑虎虾 10只
冰块 1块
鸡蛋 1个
底筋面粉 ?150克
淀粉 100克
天妇罗大虾的做法 ?
大虾呢，最好的当然是竹节虾啦~ ?但是大的竹节虾动辄大几十一只，实在是贵啊，今天就选用costco的黑虎虾，肉质都很弹，味道也比较鲜甜。
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很多人虾，炸了以后会卷起来，这里的要点，就是把虾肚子的第三节、第五节、第七节切个口子，然后放在案板上，按压一下就直了。
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配置粉也是一个关键要点，主要要弄两个粉， 一个是湿粉，一个是干粉。
湿粉，是100克水，加入一块冰块，加入一个蛋清， 先慢慢的打匀，别着急加入面粉，打匀后， 加入 100克低筋面粉，要过筛的话更好一些，搅打半分钟就好，不均匀也没关系。搅打多了，就容易形成面筋，容易变软。
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干粉呢，用玉米淀粉：低筋面粉 ?为1:2比较合适，淀粉很薄，低筋面粉有一定的裹粉能力，这样厚度刚刚好。
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油也很重要，有用花生油，有用菜籽油，有用香油的，最最好的当然用香油，但是好贵，所以我就用没有味道的大豆油加上一些香油，这样能够香一些。
油温更加重要，170度左右我认为最合适，面粉渣不会焦，保持金黄的感觉，同时也容易酥脆。
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虾先用干粉裹一层粉，放好。
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然后将虾再过一遍湿粉，后放入油锅中，同时，可以将一些湿粉滴入油锅中，形成脆脆的渣渣。
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炸的时间建议在1分钟-2分钟左右，油温低，别怕会变焦，所以要控制好油温哦~
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炸好一锅后，就需要将锅中的渣渣都捞出来铺底，好吃又好看，虾子摆盘放好，开始炸第二锅，分批炸，是因为锅子不够大，也不能一次放太多的虾子，因为会黏在一起哦。
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出锅啦~ ?外皮酥脆，内部虾肉软弹，一口咬下，酥脆和软弹并存，鲜甜和油香共持，真心好吃呀~
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