鲁菜----香酥炸肉 “香酥炸肉最具山东风味的菜肴。炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”
食材明细:猪瘦肉300克,鸡蛋一个,面粉30克,淀粉20克,盐5克,五香粉3克,胡椒粉适量,酱油5克,料酒10克
香酥炸肉的做法步骤
1猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6锅中油加温热，放入肉条。
7炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
小窍门
肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。
炸肉的做法和配方如下：
主料：瘦肉。
辅料：五香粉、料酒、生抽、味精、盐、面粉、淀粉。
1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。
3、用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。
4、滚匀的肉条放入面糊中。
5、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火哦，肉肉变硬的时候用筷子翻面。
6、炸制金黄酥脆就可以了。
