酸梅鸭的做法如下：
准备材料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
1、热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。
2、放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。
4、起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。
5、以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。
6、斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，把鸭肉再回锅，拌入葱段，略为翻炒均匀入味即可上碟。
酸梅鸭的食用价值：
1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
2、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
以上内容参考? 百度百科-酸梅鸭
前言
鸭子的油比较多，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉焖得几近脱骨很有滋味，鸭有酸菜的个性，加了黑胡椒汁以后更加开胃。
材料
主料：鸭子500g；
辅料：油适量、盐适量、酸菜200g、姜适量、蒜头适量、黑胡汁适量、蚝油适量、生抽适量
酸菜焖鸭
1
鸭子洗干净后斩件，晾干水份，酸菜要泡一下哦，洗干净后晾干后再切细断备用。
2
锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿。
3
倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄，适当放点醋，会好吃很多哦。
4
酸菜先炒干水份，等鸭子差不多的时候放在里面焖5至8分就行啦。
5
将芹菜炒熟到最后鸭子熟了就放里面炒一会就可以啦。
6
倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几分仲后，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀，再焖二十分，加入黑胡椒汁再焖5分钟。
7
最后将先前准备的配菜一起放进去，临出锅前加盐调味。
8
最后上碟，就行啦。
小贴士
鸭子焖的时间要看鸭子的情况，老鸭子就要焖时间长一点~~
