贵阳最香碗之酸菜猪蹄,不是每一种酸菜都配得上猪蹄.
这四川泡菜，又名泡酸菜，是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，酸菜豆花、酸菜粉丝汤、酸菜鱼等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
而我们香碗的酸菜系列，实际上就是以“酸”味取胜，酸味是餐饮味型里面的几种基本味型，也被誉为“母味”，在它基础上可以衍生出更多的味道，比如酸辣味，酸香，酸醋等，它在增鲜除腥，刺激食欲方面远远超过其他基本味，它也是最适合搭配主食（米饭和面条）的味道，并且几乎具有全国的市场接受度。
我们之所以取酸菜味道，而不是酸味，是因为这个系列的菜品，全部以四川本**制的酸菜味味道之根本，只取纯正的酸菜香味，通过我们独创的烹饪方式，将酸味融入与之相匹配的食材上，从而为消费者呈现出原汁原味的四川酸菜味道，让这个系列的菜品成为勾引消费者口水，刺激大家食欲的下饭神器。
酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货，之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。酸菜最经典适口的吃法可能就是酸菜鱼，对于酸菜鱼的味道，无需多说，只要想到它就会满口生津了。
酸菜猪蹄，之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑，无它。此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜猪蹄,既解馋又不油腻的,甜蜜蜜的软软糯糯的肉皮，筋弹的蹄筋，香香浓浓的醇厚的味道。猪蹄，吃起来真的是解馋、“粘手”。这，是一个“爱不释手”的美味。不是每一种酸菜都配得上猪脚!
酸菜味道的代表菜品是酸菜鱼、酸菜豆花、酸汤肥牛和酸汤猪蹄，但受制于食材和分量的原因，这些都是川菜馆里面的大菜，单价都在30元以上，而且烹饪时间过长，因此快餐很难吃到纯正的酸菜味道，因此我们酸菜味道的香碗则是专门为解决这个问题而生，让消费者能够以快餐的方式，吃到经济实惠的经典酸菜代表菜品。
红烧蹄髈
材料做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
