酸菜鱼的做法如下：
主料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升。
辅料：姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、锅。
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。
制作酸菜鱼的注意事项
1、鱼的选择：酸菜鱼的主材料是鱼，应选择肉质鲜美、味道鲜美的鱼类，例如草鱼、鲫鱼等。建议选择体型较大的鱼，这样鱼肉质就会更加鲜嫩。
2、酸菜的处理：在制作酸菜鱼时，酸菜的处理非常重要。酸菜应该先用清水漂洗干净，然后再用清水浸泡至少30分钟，以去除酸味和杂质。如果酸菜过咸，可以用清水反复漂洗，直到去除多余的盐分和酸味。
3、调味料的搭配：酸菜鱼需要多种调味料的搭配才能制作出美味的口感。建议使用豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等多种调味料，以增加鱼肉的鲜嫩和口感。
4、烹饪时间的掌握：在烹饪酸菜鱼时，需要掌握好烹饪时间，以避免鱼肉过火或煮烂。一般来说，鱼肉在热水中煮熟需要2-3分钟，火候过长会影响鱼肉的口感和质量。
酸菜鱼
开胃
防癌
活血
用料
主料
花鲢1300克
酸菜1块
辅料
姜
1个
蒜
5瓣
黄豆酱
1勺
泡椒4粒
葱
50克
酸菜鱼的做法
1.
备好食材
2.
鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.
锅中倒油先炸鱼头
4.
在炸鱼肉
5.
然后捞出
6.
炒酸菜姜蒜辣椒等
7.
加黄豆酱炒香
8.
加2碗水烧香
9.
加入猪肉
10.
让鱼肉更嫩
11.
放入鱼头先煮
12.
在放入鱼肉煮大概10分钟即可
13.
撒葱味精关火
14.
装盘
酸菜鱼成品图
烹饪技巧
酸菜鱼喜欢吃辣的可以多加辣椒，郫县豆瓣炒出红色让颜色更好看味道更好。鱼里一定要加猪油鱼肉更嫩滑。
