用料
主料黄瓜500克姜200克
辅料食盐100克酱油500克香油2汤匙白糖2汤匙
自制酱咸菜的做法
1.
此步骤用料步骤用时：600分钟
小黄瓜
500克
买来的小黄瓜切开，用盐杀出水
2.
此步骤用料步骤用时：5分钟
鲜姜
200克
鲜姜洗净
3.
此步骤用料步骤用时：100分钟
鲜姜
200克
切片，撒上盐，出水
4.
坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里
5.
此步骤用料步骤用时：5分钟
小黄瓜
500克
过一天后，倒出酱汁
6.
放到小锅里烧开，凉透
7.
此步骤用料步骤用时：5分钟
小黄瓜
500克鲜姜
200克
处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开
8.
此步骤用料步骤用时：100分钟
小黄瓜
500克鲜姜
200克
酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次
烹饪技巧
腌制一天，把酱汁倒出来煮开，凉透，再倒入坛子，反复三次
酸菜一品锅
食材：酸菜400克，熟五花肉、冻豆腐各100克，血肠、鲜虾仁各80克，河蟹1只，蛎黄50克，海米15克，粉丝少许。
调料：葱段、姜丝各10克，八角2粒，精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙，鸡粉1/2小匙，鲜汤1000克，猪油1大匙。
做法：1.酸菜用清水洗净、攥干，切成细丝；熟五花肉切成薄片。
2.海米用温水浸泡至软，洗净；冻豆腐化开，切成长条；血肠切成厚片。
3.粉丝用温水浸泡发涨；虾仁、蛎黄用清水浸泡并收拾干净，沥净水分。
4.河蟹放入清水中刷洗干净，捞出擦净水分，剁去爪尖，开盖后去内脏。
5.坐锅点火，加入猪油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入酸菜丝煸炒。
6.倒入沙锅中，加入鲜汤、海米、五花肉烧沸，转小火炖约20分钟。
7.然后放入虾仁、河蟹、冻豆腐，待锅内汤汁烧沸时，放入蛎黄、粉丝、血肠稍炖。
8.最后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油烧沸，出锅装碗即可。
