素什锦做法
材料：藕、胡萝卜、西芹、菜花、黑木耳、食盐、香油、白糖
做法：
1.莲藕洗净切片
2.胡萝卜洗净切片，西芹洗净斜切，菜花撕成小朵洗净，木耳提前用冷水泡发后，撕成小朵。
3.木耳，藕、胡萝卜、菜花和西芹，材料都要分次煮熟，捞出控干净水份。
4.蔬菜装入一个盆里，加入食盐和香油，再加入少许白糖，味精调味，蔬菜拌匀后盛到盘里，可加花椒油拌匀
什锦菜属于金陵菜，是南京有名的传统特色的素菜，这道菜的配菜和数量都是有讲究的，比如莲藕里面都是通畅的，有路路顺通的意思，黄豆芽有点像如意的形状，代表事事如意的意思，反正都是代表我们向往美好的寓意。再比如数字，什锦菜一般都在10种配菜以上，10代表十全十美。
什锦菜不仅寓意很好，也十分美味的，吃起来口感很好，味道也特别棒，在我看来最为重要的是不但营养丰富，还吃不胖，敞开来吃。
什锦菜的做法：
1、做什锦菜一般可以用上黄豆芽、黄花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷兰豆、香菇、莲藕、黑木耳、笋、山药、豆腐干、胡萝卜，千张、莴笋，荠菜、雪里蕻、油面筋、毛豆、花生米等，这只是一小部分，可以根据自己的喜好来添加配制，做美食不要限制太多，自己喜欢就好。
2、先将所有的配菜清洗干净，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜欢的样子就好。
3、起锅烧水，锅内加1勺盐进去，这样可以保持菜的颜色不变，也能有效减少蔬菜中的营养成分流失。然后把所有的配菜依次放锅内焯水，把更难熟的先下锅，容易熟的最后放，多翻动，让每一块食材都能均匀受热，只要一断生就捞起备用。
4、起锅下花生油，油温6成热下蒜末炒出味，然后把焯好水的配菜倒进去，加适量的盐，少量的生抽，少量的鸡精一起翻炒几下，江浙沪区域的可以加一勺白糖进去。加水淀粉勾芡，加点芝麻香油，撒上葱花，翻炒两下就可以装盘了。
是吧是很简单，试试吧！素菜一样很美味哦！
喜欢的朋友欢迎点赞，关注小编，每日分享美食知识，做菜技艺，美食问题。
