酱焖鱼的做法如下：
工具/原料：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋。
1、剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2、洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味。
5、放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。
正宗鸡焖鱼的做法
用料 ?
鲶鱼 900克
胡萝卜 一根
葱 三根
白菜 三片（不加也行）
鸡蛋 两只
蒜 三瓣
姜 五片
小米辣椒 一只
白酒 100ml
盐 20克
酱油 适量
家常焖鱼的做法 ?
鱼在市场切块，用盐抓，放在篮子里面沥干（腌二十分钟）。
萝卜滚刀切好，葱切段，白菜掰成块。
姜切片，蒜拍好，小米椒切片。
鸡蛋煮熟，剥好备用（可以用鹌鹑蛋代替，其实我只是想吃鸡蛋，不过鹌鹑蛋会比较入味。）
沥干之后的鱼洗一下，将多余的盐洗掉，加生粉捞捞，备用。
用油煎双面金黄，放进炖锅备用。
用油煎香蒜头，姜片，辣椒。
码进其他食材，开锅，加酒100ml，水200ml，糖，酱油适量，盖上。
焖十分钟。
关火，再焖十分钟。
再开火焖七分钟。
焖好上桌
小贴士
记得鱼要处理好，葱可以第二次焖的时候再放。
煎香的时候，可以放花椒，会更加香，记得不要煎焦了。
焖鱼的时候要考虑锅的蒸发量，如果觉得要干了赶紧关火，尝一下味道，觉得不够味或者料不够软，加酒和水继续焖。
做法一
主 料： 鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。
配 料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、酱油一匙、油一匙。
做法：花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香，放入焯过水的鸡块炒至金**，放入鱼块轻轻翻炒，加入酱油，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。快出锅时加入盐，味精，香菜即可。
做法二
1.将草鱼切块，加葱、姜、盐、料酒适量，腌制5-10分钟。
2.将鸡剁块，冷水入锅，烧开后再煮5分钟，漂去血沫，捞出待用。
3.锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡块翻炒一会,加入鸡焖鱼酱，炖5分钟，然后加入鱼块，最后可根据个人喜好加入金针菇、宽粉、香菇、虫草花等炖熟即可；也可炖熟后放电磁炉上，边煮边吃，依次加入想吃的食材，蘸着酱料吃。
