可以用干煎方法做法煎茄子，附详细的做法：
煎茄子
用料
主料茄子(紫皮，长)1个
辅料红椒1个柿子椒1个
调料食盐适量鸡精适量葱适量蒜适量生抽适量老抽适量
煎茄子的做法
1.茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀
2.用平锅将茄子煎成两面金黄待用
3.锅里倒入油，爆香葱、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅时加入鸡精即可
煎茄子
原料：茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。
煎茄子
做法：
准备工作：
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色），
煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；
煎茄子
1.锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟
2.倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀；
3.炒约1分钟后撒入葱花即可。
茄子面片中的煎茄子怎么煎
用料
茄子 半个
蒜 一瓣
盐 适量
鸡蛋 1只(这里用了两只)
香菜 若干
葱 适量
姜 适量
面粉 少量
高汤或清水 一小碗
面煎茄子的做法
半个圆茄子切小薄片，放入碗中拌少量干面粉，不要加水，拌到每片茄子上都有面粉即可。面煎茄子的做法 步骤1
打入鸡蛋，其实1个就够了，我家鸡蛋很小妈妈放了俩。搅拌到每片茄子上都均匀裹有蛋液。面煎茄子的做法 步骤2
电饼铛预热好，两面刷油，少量即可，避免糊锅，如果不粘锅油可以更少甚至不放。煎至两面金黄盛出。
面煎茄子的做法 步骤3
前一步拌茄子面粉的碗加水洗，面粉水留着备用。面煎茄子的做法 步骤4
切葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。锅中小火放入葱姜蒜爆香。加入高汤，没有高汤可以用清水代替，这里用了鸡汤。面煎茄子的做法 步骤5
大火煮开转小火，倒入煎好的茄子，不要翻动锅，再倒入面粉水，加盐适量，继续中小火收汁，煮3分钟左右撒香菜翻炒几下关火出锅，注意别煮干煮糊。一定要注意哦，很容易糊。
香煎茄饼
1.首先，我们准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔离空气、以免氧化变黑。
2.准备一个胡萝卜，削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
3.把茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈。
4.把挖出来的内瓤切碎粒，和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋搅拌均匀。
5.再放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
6.下面，我们开始煎茄子，电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟。
7.2分钟以后茄饼的底面已经定型，我们把它翻过来再煎2分钟。
8.茄子两面都煎成金**、就能出锅装盘了。
小贴士：
1.切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响成品卖相；
2.面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感发硬。
好了，这道简单营养的香煎茄饼就做好了，好吃营养还漂亮，非常惹人食欲。
