主料：草鱼1000克。辅料：香菜25克。?
调料：盐8克?小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克?白醋15克 香油2克。
2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；
4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；
5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；
6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。
草鱼肉1斤，紫苏叶1扎，蒜头数粒，姜片数片，葱数条，八角1小粒，油，酱油，盐适量
做法
1.草鱼洗净切块（我又是叫卖家帮我切好，回家洗干净即可用），紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。
3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下，然后加适量的水，把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油，小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条，把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。
做法：
1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下。
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。
4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜
原料：草鱼一条。
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料。
做法
1、将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段；
2、葱切段，姜切片；
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁；
5、锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。
大锅炖鱼，鱼多的话可以交叉摆放。鱼头跟鱼尾相交摆放
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。
1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。大锅炖鱼的用料与做法:1首先准备配料与调料五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱大约50克左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。3开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。
加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
有哪些炖鱼的方法？
下面我介绍5种炖鱼的方法 第一种番茄炖鱼原料草鱼西红柿食盐鸡精葱姜生抽番茄酱红米酒玉米淀粉白砂糖白胡椒做法1将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段2将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟3盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干4平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制5煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金**，捞起沥净油备用6平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味7先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下8再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化9这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟10中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了 第二种家常炖鱼原料鲤鱼一条一斤半豆腐半块带皮五花猪肉四两宽粉条二两。
调料红尖椒六个葱姜蒜白糖料酒大料花椒醋海天鲜酱油盐。做法1将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡金**飘起，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。2将高压锅放一两油并同时放入五棵大料二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜蒜红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒醋酱油盐。
盖好所有原料3，烧开后加阀门，充气后关火。五分钟出锅，点香油，放大碗里。如果汤太多，可以把盖子打开，把多余的汤烤一下。诀窍:小草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不用油炸。用以上方法的汤直接下锅煮，小火炖20分钟。取阀至放空低，大火烤汤。第三奶白鲫鱼汤原料:嫩鲫鱼豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。1.鲫鱼焯一下，去内脏和鳃，洗净，控水，2。锅里放油，油热后放入姜、蒜，翻炒，3。加入鲫鱼，转小火，反面煎，4。鱼皮变黄后，加入一些开水，转中火煨55分钟，加入嫩豆腐片
