爆炒鸽子在做的时候可以准备一些青红辣椒，葱姜蒜段，还有花椒食用盐和生抽鸽子需要提前用水清洗干净，可以买回来自己处理或者让别人处理好，因为这样更加方便一些，在做菜的时候也简单，鸽子肉用大火翻炒会更好，因为锁住了水分又不会出现太干或者太老的现象。
材料
鸽子1只
青辣椒2个葱1段姜1块红辣椒4个花椒15粒盐1小勺生抽1勺花生油2勺
做法
1鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。
2剁小块，冲去血水，沥干。
3青辣椒切小块，葱切段姜切片。
4煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。
5炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。
6另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。
7放入鸽肉大火翻炒。
8加入生抽炒匀。
9放葱段稍微翻炒。
10放入青辣椒翻炒几下出锅。
营养价值
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
1、食材：鸽子3只，鸡蛋150克，处理好的笋丝200克，料酒10克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，盐15克，虾皮粉2克，芡汤75克，生抽2.5克，姜丝，蒜蓉共5克，生粉5克，蛋清10克，青红椒25克，香菇丝50克，韭黄75克，食用油1公斤，耗油125克。
2、鸽子起肉留头，鸽肉切丝，加入蛋清拌匀，再上湿粉。
3、鸡蛋打入碗里，加盐2克，虾皮粉，沿着一个方向打散。
4、烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，一手持蛋液碗，一手拿筷子，边倒边搅散，至蛋丝转稍硬，捞出控油。
5、转小火，倒入鸽丝泡温油，转色后捞出控油。鸽头用生抽2.5克腌制，炸熟待用。
6、锅留底油，放入蒜蓉，姜丝爆香，加入笋丝，香菇丝略炒，倒入鸽丝，韭黄，料酒，盐炒匀，加芡汤勾芡，加芝麻油，尾油炒匀，出锅。把炸好蛋丝拌边，鸽头放在面。
