食材准备
鸡腿，白菜，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，植物油。
烹饪步骤
①做这道菜的时候，鸡腿不要直接放入锅中去炖，一定要先去浸泡，因为鸡腿本身里面有一些鸡的血水，是腥味比较重的，这时要把鸡腿剁成小块，然后把它放入一个盆子中，加入超过鸡腿的清水去浸泡半个小时，这一步的目的能够有效地去除鸡腿里面的血腥味。
②这时就把鸡块捞出来，再冲洗干净，把它放入炒锅里面，加入焯过鸡腿的水，这时再切上几片葱以及姜放入炒锅里，接着再倒入两勺料酒，盖上盖子，开大火把水先烧至沸腾，然后掀开盖子继续煮上十分钟，这时就会看到表面有非常多的白色浮沫漂起来，这些都是很多杂质，带着的话口感会很差，把它用勺子舀出来，然后再把鸡块取出冲洗干净备用。
③白菜最好是选择绿色细长条的白菜品种，这样的白菜容易炖烂，而且容易入味，做出来口感会更好，把生姜切成细丝，把大葱切成葱花。
④在炒锅里面倒油，油温六成热的时候，放入葱，姜，八角来爆香，接着就放入鸡腿开始煸炒，炒的过程中要加入调料来提味，生抽，老抽，蚝油缺一不可，再加入少许水继续去翻炒鸡块，直到表面断生为止。
⑤这时在鸡块里面倒入多一些的清水，再加入香叶和桂皮，加入盐开大火，把水烧至沸腾继续炖十分钟，这时鸡腿就已经被炖熟了，再把切好的白菜放进去一起炖五分钟。
⑥白菜是非常容易成熟的，只要炖五分钟就能够非常软烂，这个时候就可以关火了，最后再加上1勺盐，1勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的鸡腿炖白菜就做好了，味道鲜美特别好吃，喜欢就做来试试吧！
鸡肉可以炒：
鸡肉炒木瓜、鸡肉炒三片、香辣鸡肉炒西兰花、鸡肉炒山药、鸡肉炒笋丝、豆豉鸡肉炒饭、鸡肉炒土豆、鸡肉炒白菜胡萝卜丝、鸡肉炒鲜菇、鸡肉炒茄子。
下面介绍鸡肉炒茄子的详细做法：
原料：鸡翅根8根、杭茄2根、青椒1个、大蒜、盐、生抽酱油、食用油。
一、茄子去蒂洗净；这种细长的杭茄很嫩，不用去皮，直接切成小段就可以了。
二、茄子切小段，大蒜去皮拍扁，青椒去籽切小块
三、鸡翅根去骨，切小块，用生抽酱油腌5分钟；（换成鸡腿肉也是一样的）
四、炒锅上火烧热，把蒜放进去炸香
五、把腌过的鸡肉放进去炒变色，再炒至半熟
六、把切好的茄子放进去翻炒；如果颜色不够，可以再加点生抽酱油进去增色提味
七、茄子快熟的时候放盐调味，把切好的青椒放进去翻炒几下；（注意放盐的时候要适量，因为生抽也是咸的）
八、炒好可以出锅
