酱爆螺蛳属于川菜系的一道名菜。具有色香味儿俱全的特点。是很多人都喜爱的饭后小零食。螺蛳是我小时候非常喜欢的吃食，夏天会吃的较多，其实清明节前后才是吃螺蛳的最佳时节，因为这时还未繁殖，最为丰满肥美，俗话说?清明螺，赛过鹅?；螺蛳的吃法传神在于一个?嗦?字，妙在久吃不腻不厌，听说这是一款考验吻技的美食，让你嗦不够的清明螺，吻技越好，越会吃螺蛳，你会嗦吗？?
用料螺蛳1000g，香葱3根，姜1块，蒜10瓣，朝天椒6个，红辣椒1个，杭椒4个，香叶4-5片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒一听320ml。
1.螺蛳买回来养一两天，滴几滴食用油在水面，以便更好的吐尽泥沙。
2.用老虎钳剪掉尾部，有条件的这一步可以让家里的男士操作，因为剪完这两斤螺蛳手快断了。剪好之后用水多冲洗几遍，沥干备用。
3。准备佐料，蒜剥皮不用切，姜切粗条，杭椒红辣椒斜切段，朝天椒切小圈，葱切段。
4.热锅下油，油记得多放，炒蒜片。蒜炒香之后，依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱，注意这个时候转小火，将豆瓣酱炒出红油。
5.转大火快速放入螺蛳，不停翻炒，加入生抽和老抽。
6.再加入啤酒，翻炒，盖锅盖继续煮。
7.锅中剩余一半的啤酒之后大火收汁，加入杭椒和红辣椒，继续翻炒，关火。注意汤不要烧干，要预留三分之一的汤汁，这样更好吃。
8.出锅，装盘，炒出来的杭椒和红辣椒也美味的不得了。
小贴士炒螺蛳三要素，锅一定要热，油要厚，火一定要猛。
香辣螺丝
材料
螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许
做法
1.螺丝剪去尾部洗净备用
2.姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
炒螺丝
材料
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法
1.锅内放油未红先炸姜出味。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。
酱爆螺丝
材料
螺丝500克，黄豆酱适量（没有也可以用豆瓣酱），草果2-3颗，生姜一块，花椒适量，小葱一根，剪过的干辣椒适量，料酒两调羹，美味鲜酱油一条羹，盐，味精
做法
1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水，（加几片生姜）直到水开，将其捞出滤水。
2、炒锅置火上，7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味，放入螺丝爆炒2分钟，再放入2调羹料酒炒匀。
3、最后放入美味鲜酱油一条羹，撒上盐和味精，盖上锅盖焖1分钟，再放上几根葱段炒匀即可出锅！
韭菜炒螺丝
材料
螺丝肉，韭菜
做法
步骤1：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
步骤2：加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒1分钟，加点料酒接着煸炒一下。
步骤3：倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了。
步骤4：加点鸡精就可以起锅了
爆炒海螺丝
主料
海螺丝
400g
辅料干辣椒2个
蒜3瓣
姜1小块
盐3勺
黄酒适量
油2勺
爆炒海螺丝的做法1
海螺丝浸泡一小时，吐沙子，洗净备用；
2
蒜姜切末备用，干辣椒切丝备用；
3
烧开水，将海螺丝焯水（30~60秒）焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用；
4
烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿~
5
放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水~海螺丝自带水，出锅装盘
