白灼虾的料汁调制方法如下：
1、味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰。
2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅？
主料
大虾 ：500
辅料
番茄沙司 ：6茶匙
糖 ：10茶匙
盐 ：1茶匙
花雕酒 ：1汤匙
葱 ：适量
姜丝 ：适量
具体步骤
第一步
1. 大虾洗净，剪去须脚，挑出虾线。
第二步
2. 冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分。
第三步
3. 放在盘子里备用。
第四步
4. 锅内放少许油烧热，下入葱姜丝稍煎。
第五步
5. 放入大虾煎至变色定型。
第六步
6. 放入番茄沙司、糖、盐、花雕酒小火煨至汁干色浓。
烹饪技巧
1.去虾线的方法是在距虾头第二节处，用牙签轻轻挑出，这个方法百试不爽。2.煎至前最好将大虾抹干水分，否则怕溅油烫伤自己。3.没有花雕酒可用白酒或者黄酒代替。4.番茄沙司要放够量，上色入味可全靠它呢。
热水下锅。白灼虾正确做法是等待锅中水温上升到大约80℃、呈现“虾眼水”状态时把虾倒入锅中烧煮的效果最佳，水不算特别高温，虾肉适应性好。
待锅中水烧沸之时，虾的里外肉质也能做到同步熟透，经过短时间烧煮＋热水焖的前后6~8分钟，足够把虾做熟，而且虾肉短时间做熟，肉质才鲜嫩爽口。
白灼虾制作要点：
1、明虾一定要去掉虾须，然后开背腌制，这样既能保证成菜的美观，也能保证虾肉，吃起来的味道不单调有底味。
2、明虾一定要放上葱姜片，料酒和精盐调味之后，然后再开水下锅。这才是正确的白灼虾步骤。大家一定要记牢，按照这个步骤做味道肯定错不了。
3、姜汁蘸碟可以随意发挥，也可以将姜末，改从葱末和香菜末都可以。这个完全是根据个人的喜好而定的，大家可以自由发挥。
