用料 ?
三黄鸡 1只
紫皮洋葱 1个
干辣椒 多一些
花椒粒 少许
青葱 1捆
桂皮 1个
香叶 8片
八角 4个
大枣 4个
大蒜 4个
枸杞子 少许
姜 1块
辣椒油 4勺
新疆椒麻鸡的做法 ?
准备一只洗干净的三黄鸡
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花椒粉，盐，料酒涂抹均匀
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按摩一些鸡会更好吃哦~按摩好静置30分钟入味
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准备，麻椒粒，花椒粒，香叶，八角，葱段，蒜，姜片，大枣，桂皮，干辣椒，枸杞子放入锅中
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加水没过鸡
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盖上盖子，高压锅压20分钟
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另准备一只碗，干辣椒提前用水泡软，放入碗中
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放入香葱段
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洋葱丝
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倒入煮好手撕的鸡肉，再倒入鸡汤
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放入炸好的花椒油
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再放入辣椒油
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加盐调味
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搅拌均匀~
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盛盘开吃吧！如果没有很入味建议可以先腌30分钟会更好吃哦~
椒麻鸡的做法
地道的新疆椒麻鸡，四川的椒麻鸡味儿足有木有？一份不够吃有木有？今天咱们就来看一看，学一学，比一比！到底哪个更好吃！
新疆椒麻鸡：
一般需要的材料有：花椒油（比较麻的那种，不正宗的不要）、微辣的尖椒（长的青椒最好）、葱姜蒜、盐、味精、香油...
1.先把鸡用清汤炖熟，就是炖到可以直接吃的那种状态，炖的时候不用放啥东西，甚至盐也不用放。（也可以搁点儿姜片和葱段，别太多破坏了鸡本身的味道）
2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的（最好是乘热撕，并撕成条状，鸡肉要保持一定的温度，撕的时候要是太凉了就不好吃了，尤其是那种比较肥的鸡），撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。
3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜（可以切丝，切末也可以但是觉得不好看）、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上，再拌好就可以吃了。
如果拌的时候鸡肉已经凉了，那可以加一点儿热的鸡汤，不用太多。 至于麻辣的程度自己选择就可以，多点儿花椒油会麻一些，我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西，不然椒麻鸡的颜色就全坏了，不好看不好吃影响食欲。
四川椒麻鸡：
食材：鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法：
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
4、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。
两者的做法不一样，一种是凉拌的，一种是热炒的，味道也不一样，因为前者是煮了之后再拌的，后者直接炒熟甚至超干，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同。
相比来说四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
椒麻鸡做法介绍如下：
备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
