这边买不到金鱼，所以用鲫鱼代替了、
剁椒红烧鱼
主料main
鲫鱼1条2人份
辅料others
植物油20克?食盐6克?剁椒1勺?生抽6克?香油3克?淀粉5克?蒸鱼豉油6克?姜1块?蒜3瓣?大葱1段?米醋5克?小葱2棵?料酒3克?水适量
自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面来看看具体做法吧。
剁椒红烧鱼的做法
步骤step
1
准备好原材料
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2
鲫鱼清洗干净，抽去筋
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3
将鲫鱼两面都切几刀
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4
姜、蒜切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花
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5
鲫鱼身上均匀抹上适量食盐、料酒，将姜、蒜、大葱尽量挤出汁来，放入以后一同腌制十几分钟
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6
半碗水加入生抽、蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁
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7
不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至
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8
煎好一面翻一面再煎
步骤step
9
加入葱、姜、蒜、剁椒，晃动晃动锅
步骤step
10
加入调好的汁，中火煮
步骤step
11
中途翻一面，煮至汤浓稠关火出锅
剁椒红烧鱼的成品图
剁椒红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；
2、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；
3、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；
4、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫鱼。
做法如下：
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶。
5.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。
7.当两面炸呈金**时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。
8.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒香。
9.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤。
10.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
11.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
