今天就和大家一起分享一下黄瓜拌皮蛋的一个方法，在我们老家也叫这一道菜叫做花开富贵。
准备辅料
黄瓜两根，皮蛋5个，葱姜蒜适量，辣椒油。（因为我们四川人是无辣不欢，基本上所有的菜都会放辣椒，这个是个人情况而定也可以不放。）
制作步骤
1.首先我们先把黄瓜切成薄片儿，
然后卷成摆摊证，放到盘子中间摆盘。
摆好以后的造型就是这个样子，虽然说这一道菜比较简单，但是越是把简单的事情做得不简单，那就是非常完美的，不仅要好吃而且好看。
2.然后我们剥皮蛋在剥皮蛋的时候有一个小技巧，我们可以用一根棉线来切皮蛋，这样的目的就是让皮蛋切起来更加的光滑好看，而且蛋黄也不会破损。
皮蛋切好以后摆盘。
大家看一下怎么样，我这个手法的话，当然还稍微有一点欠缺，但是我记得小时候我妈妈做出来特别的好看，因为我妈妈做饭非常的不错，在我的印象当中，这道菜基本上家里边来亲戚的话都会做。
3.最后一步就是凉拌皮蛋的料汁，这个也是很关键的，凉菜好不好吃，最主要的我觉得就是看料汁，这也是凉菜的灵魂。
把青红，小米辣还有葱姜蒜全部切成末。红色绿色，白色搭配起来也是更加的漂亮好看。
然后把它们倒到碗里面，加入适量的生抽，放一点白糖，提鲜再加入味精，再来一点陈醋，喜欢吃辣椒的可以来点辣椒油，还有香油搅拌均匀，然后就可以把淋到皮蛋上面。
一道既漂亮又美味的凉拌皮蛋我们完工了，在我们老家把这道菜就叫做——花开富贵，看起来漂亮，吃起来也好吃。
最主要的是这样做出来的，凉拌皮蛋黄瓜非常的清脆爽口。一口皮蛋，一口黄瓜，那个感觉真是巴适的板。
总结
凉拌皮蛋的做法其实有很多，每个地方的习俗不一样，可能说办的方式有些许的差异，但是我觉得大同小异。就我觉得最直观的就是喜欢吃辣椒和不喜欢吃辣椒的区别，可以选择放或者不放这个看个人的喜好。
在我们老家还有一种方法就是青红辣椒不是用来剁碎的，而是先到火上烤一下，然后再切成末。
瘦肉鸡蛋汤怎么做
一、可以做皮蛋瘦肉粥，具体做法和用料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、盐3克、鸡精3克、料酒2ml、淀粉2克、香油2ml。
二、皮蛋瘦肉粥具体做法：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
烹饪技巧
1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。?
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。?
3、 煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
二、皮蛋黄瓜汤的具体做法和用料：黄瓜1根、皮蛋2个、油2ml、香油2ml、盐3克。
皮蛋黄瓜汤的具体做法：
1、皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样。
2、将黄瓜切成细片。
3、锅里底油，将皮蛋放油里煎煎。这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。
4、皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黄瓜块。
5、最后放点香油，盐就可以出锅了。
烹饪技巧
1、用油煎皮蛋，为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。?
2、喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会，喜欢软些的话就多煮一会。
瘦肉鸡蛋汤的做法
猪瘦肉200克，用清水洗净切成肉丝放入干净的碗里，加入生抽、老抽和淀粉适量，拌匀腌制片刻。
辣椒叶500克，去梗，用清水洗净备用。
铁锅烧热加稍许油，把2枚鸡蛋煎至两面金黄放置在干净的碗中备用。
另取一煲锅加入适量清水，下入几片姜片，大火煮开后，加入瘦肉丝和鸡蛋，煮开后再加入辣椒叶。
待大火煮开后再稍煮片刻，调入适量盐即可。
辣椒叶瘦肉鸡蛋汤的功效作用
辣椒叶
1.补钙：辣椒叶的钙含量相当高，比一般的牛奶含量还高，是人体补钙佳品。多吃点辣椒叶有助于骨骼的生长和发育，尤其对于发育中的青少年和比较容易缺钙的老人很合适。骨骼强健才能让我们的身体充满力量，不易被病毒侵害。
2.防癌抗癌：辣椒叶中富含有硒，硒具有有效的防癌作用，可以多吃辣椒叶增强身体抵抗癌症的本领。
3.减肥瘦身：辣椒叶在身体里可以帮助燃烧脂肪，消耗体内热量，它还能阻止多余脂肪在体内堆积，因此它的减肥功效也是不容小觑的。
4.舒筋活络：辣椒叶还具有舒筋活络的功效，也常用于治疗冻疮，脚跟肿等症。
5.驱寒：辣椒叶能驱寒，体内湿寒引起的胃痛等病可以通过食用辣椒叶改善症状。
6.健脾胃，养气血：辣椒叶富含人体所需的营养，可以补充我们气血，调节脾胃不适，除湿健脾。脾胃不适造成的食欲不振，身体消瘦的患者可以通过食用辣椒叶来调节体质，增强胃口。
7.杀虫止痒：辣椒叶还能用来杀虫驱虫，它味道苦，外用时能杀虫止痒，夏天在户外蚊虫较多，可以随手带几片辣椒叶涂抹蚊虫叮咬的地方。它还常用于搭配不同的中药来对付疥疮、顽癣和斑秃等，具有一定的疗效。
瘦肉
1.补气养血：猪肉还有丰富的蛋白质和脂肪酸，能很好的补充气血，增加人体所需要的营养成分，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
2.滋阴补肾：有产后虚弱，气血不足的女性可以多吃猪肉补肾养气血。秋冬季节容易出现燥热、肾虚、便秘和咳嗽等症状，适当吃些猪肉可以缓解以上症状。
3.补充维生素：人体维持正常的新陈代谢需要很多化学物质的共同作用，其中最重要的就有维生素，而我们食物中的维生素很大部分来源于肉类，尤其是精猪肉，它含有丰富的维生素B1，猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
4.治便秘：猪肉还可以帮助我们调理津液不足引起的便秘，热燥。长期受便秘困扰的人群可以每天食用适量猪肉，通便去燥，保持肠道通畅。
5.促进身体发育：猪瘦肉对青少年儿童也益处多多，它富含蛋白质，但是脂肪含量又相对较少，所以很适合生长发育中的少年儿童，多吃也不会造成发胖，还能促进骨骼生长，对身体发育有很大的帮助。
鸡蛋
1.补充营养：鸡蛋含有丰富的矿物质和人体所需的维生素，最重要的成分就是蛋白质，鸡蛋的蛋白质含量不仅高而且很适合人体吸收。因此鸡蛋收到大众的喜爱，经常出现在人们的餐桌上。
2.促进新陈代谢：鸡蛋中含有丰富的氨基酸和微量元素，能修复人体组织，促进人体新陈代谢，让人充满活力。
3.健脑：鸡蛋黄中有的卵磷脂、蛋黄素、胆碱以及多种维生素能够促进大脑发育，维持神经系统正常运作。多吃鸡蛋能给我们大脑补充养分，增强脑部活力，提高记忆力。
4.保护视力：在紫外线环境里。眼睛受伤害最严重，蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素是有效的抗氧化物质，它们能够保护眼睛，避免受到紫外线侵袭，还能预防老年白内障疾病。
