五香萝卜干
在高楼大厦里找不到晒萝卜的地方？别着急，有解决办法。先要准备一些萝卜，我花20块钱买了50斤萝卜，萝卜可便宜啊，大家那儿萝卜怎么卖呢？萝卜用水洗干净，用刀切成萝卜条，倒进一个大盆里，加适量食盐后抓拌均匀，腌制1个小时。
萝卜腌出水后，用手挤干水分，放在一个干净的黄纸板上，放在阳台上晒3天（阳台基本上都是向阳的），晒干后就成萝卜干了。晒干后，用清水把萝卜干冲洗一遍，除掉灰尘和杂质，再挤干水分，放一旁沥干。锅里倒入半碗花生米，用小火炒至表面变黄后盛出。
再加一些花椒和八角，用锅里的油煸炒出香味。花生米用工具制成花生碎，炒过的花椒和八角也弄成碎末，都倒入萝卜干里，喜欢吃辣的就加一些辣椒面，最后倒入一些生抽，用筷子将萝卜干邦拌均匀，装进瓶子里盖上盖子腌3天，五香萝卜干就能吃了，很简单吧。
在家做五香萝卜干，第一步是先焯水吗？大部分人这一步都没做对，所以萝卜才不脆爽。我的朋友在做萝卜干时，切成条后就下锅焯水，这就错了！都知道萝卜被煮过之后，都会变得很软，再晒干口感还是软的，导致了吃起来不脆爽。
萝卜条不用焯水，加盐腌制一会儿挤干水分后直接晒就行了，晒干后口感才会脆爽。萝卜的价格很便宜，几毛钱一斤，但十斤萝卜才能晒成一斤萝卜干，所以想做萝卜干的朋友，一定要多买些萝卜才行。萝卜能消食下气、健脾开胃，所以秋冬季应该多吃点萝卜。
腌萝卜如何做，清脆爽口，半年都不坏，一家人都称赞呢？
萝卜干是我们生活中比较常吃的食物！在超市和菜市场也非常常见。但不少人为了安全健康，会选择自己制作萝卜干。有人困惑了，晒干的萝卜干怎么腌制？关于，萝卜干怎么腌？晒干的萝卜干怎么腌制？来为您一一解答！
萝卜干怎么腌
萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的？下面简单介绍一下。
1把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。
2放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀，装入土陶坛内须装满，用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时，菜才不会松动，封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
萝卜干怎么做好吃
酸辣萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次最好用一双固定的筷子，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝：
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净
2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子
3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了
4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的
5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干
6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软
7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取
晒萝卜干的饮食小常识
1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。
腌萝卜如何做，清脆爽口，半年都不坏，一家人都称赞呢？
萝卜的做法较多，我们家喜爱腌着吃，实际上腌萝卜的做法非常简单，但是每个人的做法都不同，我们家腌萝卜时，喜爱熬点料汁，那样腌出的萝卜，口味也会更加爽脆，并且萝卜麻辣又进味，是一道很不错的下酒菜小菜，天凉了，此菜就在季，5分钱一斤，腌一腌，脆响可口，大半年都不烂！
腌萝卜的方法有很多种，每一个人腌萝卜的办法都不同，只要是你流程做错了，萝卜也不爽脆，并且非常容易变烂、变味儿，如果你们遇到这种情况得话，这也是流程做错了，做萝卜干咸菜时。
初学者一次也成功，好啦不多说了，下面我就把萝卜干咸菜详尽的作法推荐给大家，赶紧了解一下吧！食物：萝卜、食盐、生抽酱油、生抽、米醋、白砂糖、芝麻具体方法
第一步提前准备10斤萝卜，先放到水里清洗干净，把表层水分沥干，然后把萝卜切割成条，再加上适量食盐抓拌匀称，腌3小时，把萝卜水分都腌出去。萝卜腌之后，都摆在盖帘上，放到太阳下晒一天。
下边在锅里倒打油，放入辣椒干、麻椒、八角炒出香味，加上适量生抽酱油、生抽、米醋拌匀，把料汁烧开，随后熄火当然晾凉预留。
第三步萝卜干晒之后，再加上少量食盐、适量白砂糖、辣椒粉抓拌匀称，倒上晾凉的料汁、芝麻，再一次抓拌匀称，装到没有水全无油的玻璃瓶中，放到荫凉自然通风的区域存储，想吃的话，随吃随用就行了。
第四步萝卜最好吃的做法，不炒不熬汤，简单一做，脆响可口，好吃又下饭菜！以上是萝卜干咸菜详尽的作法，你们都你学会了吗，萝卜是生活中常见的蔬菜，它作法较多，不论是炒、熬汤、腌、口味都挺不错的！我们家喜爱制成萝卜干咸菜，这样做的小咸菜，吃起来口感很爽脆，并且吸取料汁的香气。
把它当做小菜得话，会更合适亲人食欲！自从我学会做萝卜干咸菜，我们家每年都做上几十斤，一次多做点，放到荫凉自然通风的区域存储，那样萝卜干，存储大半年都不烂，并且腌的时间越长，萝卜干就会越爽脆进味。
