一开始，饭店就是管饱的地方，后来饭店是美味的代表，到现在新式餐饮为“餐+饮+空间”复合经营的用餐场所，不仅是一种体验感升级，更加为新一代消费群体提供了休闲社交的第三空间。
比如一个传统奶茶店老板，产品精益求精，贵的地段租不起，便宜的地段没人来，可能非常焦虑去其他家品尝了发现味道并不可口，一度怀疑是不是自己的口感跟不上时代了。实则是因为其他店家给顾客提供了其他的价值，仔细想想，一杯好喝的水真的能值20块左右吗？它卖的可能并不是产品本身，而是身上的附加属性。
新式餐饮具备 新商业模式，新餐食模式、新消费人群 以及 新消费理念 等四个特征。
新式餐饮会根据消费者在不同时段的不同需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，打造具有一定设计感的用餐空间，提供社交场所。
不管是什么类型的餐馆类型都有值得参考的价值，在主力消费人群改变之后，消费的结构也发生了改变，现在基本以新中产和Z世代年轻一代为新式餐饮的主要消费客群，现在更倾向于有空间设计、品牌活动、好物零售等方式的店铺，向消费者凸显品牌所蕴含的生活方式。
例如饮品方面的天然呆，产品并不是优势所在。形如诸多奶茶的口感，它并没有太特别的口味。但它拥有谈资，明星和地段和流量，这就是所谓的社交属性。然后加上一个定位新式咸奶茶的定位，以及培养出客户的饮品习惯，在大火一段时间之后就成为了知名品牌之一，拥有实打实的客户体量。
在运营模式下也有所不同，整体餐饮在中午和晚上饭点呈现高峰趋势，而新式餐饮除了上午和夜间，其他时间基本都保持了运营需求。
消费场景氛围午餐、午后和晚间。学生党和上班族会在工作日进行快速午餐，休闲人群和自由职业会享受精致悠闲的午后社交，都市白领和社交达人在晚间会经常做一些聚餐活动。突破传统餐饮的餐品设置，以组合方式满足全天场景的餐饮需求。
对于传统餐饮来说，除了午餐和晚餐的高峰用餐需求，可以增加午后的用餐体验。如果中餐店在菜单中增设一些小吃和饮品类的食物，不仅可用于本来的需求，还可以增加不少下午的用餐需求，但前提是对于店铺来说拥有品牌这一属性。
对比了新式餐饮以及休闲餐厅的经营数据
新式餐饮营业时间不少于12小时，而休闲餐厅营业时间少于12小时
10点到14点平均上座率达到87.5%,14点到18点达到60.8%，18点到22点达到40.7%，22点之后达到80.0%(酒饮）
正餐时段客单155元，非正餐时段客单57元
而休闲餐厅12点到14点达100%,14点18点达30.1%，18点到22点达73.%，22点之后就停止营业了。
正餐时段客单150元，非正餐时段客单35元
消费者在新式餐饮表现出较长的停留医院，社交属性凸显，客单价方面得益于丰富的产品配搭方式，非正餐时段新式餐饮让消费者表现出更高的付费意愿。
特定案例介绍对象为gaga鲜语
定位为“茶饮+轻食+空间”的全时段休闲生活，传播优质的生活态度。
将中国茶饮和西式餐食结合，将正餐和茶歇的时间界限模糊，打造全天的休闲 时尚 。
轻食消费情况在全时段趋于平衡，上午11点到晚上1点几乎都能达到50%上座率。
设计风格将轻松、 健康 、简约的特点带进了就餐空间中。
会员数量早已突破200万，现在已经是深州拥有最多资产超千万元用户的餐饮品牌了。其门店数量在近3年内发展迅猛，增长超5倍，这也表明了餐饮消费主力人群的消费升级。
传统餐饮要察觉到行业发展和技术革新，保持不断更新与优化。
天宇的食材库作为食材的源头提供者，深入研究众多餐饮垂直行业的市场变化，除了带去新鲜方便的食材供应之外，还带来了很多满足市场调研需求的新产品和新经营方法。秉承姜鑫研究，为每一个读者提供值得实行的菜品策略。
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